生乳捲(可自行更換水果)


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這是一個基本生乳捲
什麼都沒加就是原味
如果喜歡吃水果口味的就自己在卷餡時鋪上水果一起捲即可
這口味連我婆婆都愛吃唷

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
砂糖
15g
酪梨油
30g
牛奶
50g
低筋麵粉
75g
蛋白霜
蛋白
4顆
砂糖
40g
鮮奶油內餡
藍絲可鮮奶油
500g
砂糖
40g
  • 1
    先來做蛋黃糊 把蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
  • 2
    再加入酪梨油攪拌均勻
  • 3
    再加入牛奶攪拌均勻
  • 4
    再加入低筋麵粉拌勻,不要過度攪拌,有勻就好。 這樣就完成蛋黃糊的部分了,先放在一旁備用。
  • 5
    把烤盤鋪好白報紙或是烘焙紙或是烘焙布。 備用。
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  • 6
    把冷藏的蛋白打成蛋白霜。 砂糖分三次倒進蛋白裡打發。 這時烤箱轉170,預熱10分鐘。
  • 7
    取1/3蛋白霜進入蛋黃糊裡輕輕切拌拌勻。 然後再取1/3蛋白霜進蛋黃糊裡切拌拌勻。
  • 8
    把蛋黃糊倒回最後1/3蛋白霜的盆子裡,輕輕切拌拌勻。
  • 9
    把完成的麵糊倒進烤盤裡,再用刮刀均勻抹平麵糊。然後進烤箱烤。放烤箱上層。 溫度170/170,烤20分鐘,十分鐘時要調頭。然後180再烤五分鐘。
  • 10
    烤好之後立刻從烤箱拿出來,把四周的白報紙撕掉。 在蛋糕上再覆蓋一張白報紙,再把蛋糕翻面,翻面後也把背面的白報紙撕下,讓蛋糕散熱。 照片裏看到的是蛋糕的內面。
  • 11
    等蛋糕涼時來打鮮奶油內餡。 把冷藏的鮮奶油倒進鋼盆,然後砂糖分三次倒入鮮奶油裡一起打發。 把鮮奶油打發至不會流動的狀態即可
  • 12
    接著把涼了的蛋糕在靠自己這面用刀子輕輕的割出幾條線,但不切斷。這樣等一下在卷蛋糕會比較好捲。
  • 13
    把打好的鮮奶油平鋪在蛋糕上,靠近尾端鮮奶油量要減少,不然不好捲且捲起來時鮮奶油會從收尾的地方炸出來⋯很醜
  • 14
    接著用桿麵棍輔助,把蛋糕捲起來就完成了❤️
小撇步

喜歡加水果的人就在鋪鮮奶油內餡時加入即可

2017/07/11 發表 2,502 瀏覽
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討論共 1 則

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請問要烤幾分鐘

a year ago
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作者回應

不好意思忘了寫。
170/170烤20分鐘,十分鐘要調頭。然後時間到了再烤5分鐘。
一烤好要馬上拿出來撕掉白報紙散熱。
你參考看看囉

a year ago