醃製里肌豬排

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食材

里肌肉排 二片約200g
醬油 二大匙
米酒 二大匙
白胡椒 一小匙
五香粉 一小匙
薑末 一大匙
蒜末 一大匙
砂糖 二大匙
鳳梨心 半碗
  • 1以肉垂或菜刀刀背輕拍。
  • 2市售里肌豬排一片約重90至100g,厚度近一公分
  • 3一片為醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一大匙,依片數增加。本次醃製二片。
  • 4食材
  • 5所有醃料拌勻
  • 6鳳梨心別丟,以天然酵素幫助豬排軟嫩。本次使用奇異果效果也很好。
  • 7放入豬排冷藏醃製12H
  • 8醃製完成
  • 9去除筋及肥肉
  • 10煎熟後,可製作【豬排三明治】(食譜:https://icook.tw/recipes/211102)
  • 11煎熟起鍋撒上白胡椒為:【台式排骨】
  • 12雙面沾地瓜粉,待返潮後,油炸:【厚炸豬排】
  • 13雙面沾地瓜粉,待返潮後,油炸:【厚炸豬排】
  • 14厚炸豬排
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2017/07/11 發表 4,079 瀏覽

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討論共 1 則

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請問“返潮”是什麼意思?謝謝您的回覆~

7 months ago
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作者回應

豬排沾了地瓜粉之後,放個五分鐘,讓肉吸收粉,粉會變潮濕,這個過程可以讓肉與粉結合更牢固,不會一下去炸,粉就分開。謝謝

7 months ago