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食材
里肌肉排
二片約200g
醬油
二大匙
米酒
二大匙
白胡椒
一小匙
五香粉
一小匙
薑末
一大匙
蒜末
一大匙
砂糖
二大匙
鳳梨心
半碗
  • 1
    以肉垂或菜刀刀背輕拍。
  • 2
    市售里肌豬排一片約重90至100g,厚度近一公分
  • 3
    一片為醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一大匙,依片數增加。本次醃製二片。
  • 4
    食材
  • 5
    所有醃料拌勻
  • 6
    鳳梨心別丟,以天然酵素幫助豬排軟嫩。本次使用奇異果效果也很好。
  • 7
    放入豬排冷藏醃製12H
  • 8
    醃製完成
  • 9
    去除筋及肥肉
  • 10
    煎熟後,可製作【豬排三明治】(食譜:https://icook.tw/recipes/211102)
  • 11
    煎熟起鍋撒上白胡椒為:【台式排骨】
  • 12
    雙面沾地瓜粉,待返潮後,油炸:【厚炸豬排】
  • 13
    雙面沾地瓜粉,待返潮後,油炸:【厚炸豬排】
  • 14
    厚炸豬排
2017/07/11 發表 6,710 瀏覽
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討論共 1 則

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請問“返潮”是什麼意思?謝謝您的回覆~

a year ago
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作者回應

豬排沾了地瓜粉之後,放個五分鐘,讓肉吸收粉,粉會變潮濕,這個過程可以讓肉與粉結合更牢固,不會一下去炸,粉就分開。謝謝

a year ago