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Sera Chen
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醃製里肌豬排

醃製里肌豬排

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食材

步驟

  • 以肉垂或菜刀刀背輕拍。

    以肉垂或菜刀刀背輕拍。

  • 市售里肌豬排一片約重90至100g，厚度近一公分

    市售里肌豬排一片約重90至100g，厚度近一公分

  • 一片為醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一大匙，依片數增加。本次醃製二片。

    一片為醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一大匙，依片數增加。本次醃製二片。

  • 食材

    食材

  • 所有醃料拌勻

    所有醃料拌勻

  • 鳳梨心別丟，以天然酵素幫助豬排軟嫩。本次使用奇異果效果也很好。

    鳳梨心別丟，以天然酵素幫助豬排軟嫩。本次使用奇異果效果也很好。

  • 放入豬排冷藏醃製12H

    放入豬排冷藏醃製12H

  • 醃製完成

    醃製完成

  • 去除筋及肥肉

    去除筋及肥肉

  • 煎熟後，可製作【豬排三明治】(食譜：https://icook.tw/recipes/211102)

    煎熟後，可製作【豬排三明治】(食譜：https://icook.tw/recipes/211102)

  • 煎熟起鍋撒上白胡椒為：【台式排骨】

    煎熟起鍋撒上白胡椒為：【台式排骨】

  • 雙面沾地瓜粉，待返潮後，油炸：【厚炸豬排】

    雙面沾地瓜粉，待返潮後，油炸：【厚炸豬排】

  • 雙面沾地瓜粉，待返潮後，油炸：【厚炸豬排】

    雙面沾地瓜粉，待返潮後，油炸：【厚炸豬排】

  • 厚炸豬排

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共 1 則
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  • 小餐桌的家餚
    小餐桌的家餚

    請問“返潮”是什麼意思？謝謝您的回覆~

    Sera Chen
    作者Sera Chen

    豬排沾了地瓜粉之後，放個五分鐘，讓肉吸收粉，粉會變潮濕，這個過程可以讓肉與粉結合更牢固，不會一下去炸，粉就分開。謝謝

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