台式馬卡龍(牛粒)
熱量
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將低筋麵粉過篩備用。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
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再把蛋黃、砂糖打發,蛋黃呈現鵝黃色即可。
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挖1/3的蛋白霜與蛋黃混合勻,再到回蛋白霜裡混合;烤箱預熱170度。
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低筋麵粉加入蛋糊拌至無粉粒即可。
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將麵糊放入擠花袋內,擠至矽膠墊上,平均的灑上糖粉(要灑兩次),放進預熱好的烤箱170度烤10-15分鐘。
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出爐後,放置冷卻架上放涼。
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沒有特別喜歡傳統的奶油餡,就加上自製藍莓蘋果醬一起吃。
小撇步
矽膠墊:28.5*25.8公分(30個圓模)
此配方約可做60片,30顆牛粒。
⚠️糖粉一定要灑,不然放涼會回潮,表面就會變得濕黏。