台式馬卡龍(牛粒)

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小時候最愛買的小西點(牛粒),利用四種材料輕鬆做甜點,操作無難度,烘烤時間又短,很容易一次就上手。

食材

蛋白 2顆
砂糖 30g
蛋黃 2顆
砂糖 10g
低筋麵粉 60g
糖粉 適量
  • 1將低筋麵粉過篩備用。
  • 2將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 3再把蛋黃、砂糖打發,蛋黃呈現鵝黃色即可。
  • 4挖1/3的蛋白霜與蛋黃混合勻,再到回蛋白霜裡混合;烤箱預熱170度。
  • 5低筋麵粉加入蛋糊拌至無粉粒即可。
  • 6將麵糊放入擠花袋內,擠至矽膠墊上,平均的灑上糖粉(要灑兩次),放進預熱好的烤箱170度烤10-15分鐘。
  • 7出爐後,放置冷卻架上放涼。
  • 8沒有特別喜歡傳統的奶油餡,就加上自製藍莓蘋果醬一起吃。
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小撇步

矽膠墊:28.5*25.8公分(30個圓模)

此配方約可做60片,30顆牛粒。

⚠️糖粉一定要灑,不然放涼會回潮,表面就會變得濕黏。

2017/07/17 發表 2,730 瀏覽

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討論共 3 則

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請問:已經有灑糖粉了,還是有點回潮,是因為灑太少了嗎?

2 months ago
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作者回應

沒錯,請灑多一點,每顆上面都要確認有灑到糖粉。

2 months ago
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所以擠完麵糊後撒的糖粉是以防潮糖粉嗎?

3 months ago
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作者回應

一般糖粉。

3 months ago
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請問最後撒的糖粉是一般糖粉還是防潮糖粉(記得烘焙店有這個只是不知什麼時候使用)

7 months ago
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作者回應

一般糖粉即可,防潮糖粉是裝飾用的。

7 months ago