台式馬卡龍(牛粒)

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描述

小時候最愛買的小西點(牛粒),利用四種材料輕鬆做甜點,操作無難度,烘烤時間又短,很容易一次就上手。

食材

  • 將低筋麵粉過篩備用。

    將低筋麵粉過篩備用。

  • 將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

  • 再把蛋黃、砂糖打發,蛋黃呈現鵝黃色即可。

    再把蛋黃、砂糖打發,蛋黃呈現鵝黃色即可。

  • 挖1/3的蛋白霜與蛋黃混合勻,再到回蛋白霜裡混合;烤箱預熱170度。

    挖1/3的蛋白霜與蛋黃混合勻,再到回蛋白霜裡混合;烤箱預熱170度。

  • 低筋麵粉加入蛋糊拌至無粉粒即可。

    低筋麵粉加入蛋糊拌至無粉粒即可。

  • 將麵糊放入擠花袋內,擠至矽膠墊上,平均的灑上糖粉(要灑兩次),放進預熱好的烤箱170度烤10-15分鐘。

    將麵糊放入擠花袋內,擠至矽膠墊上,平均的灑上糖粉(要灑兩次),放進預熱好的烤箱170度烤10-15分鐘。

  • 出爐後,放置冷卻架上放涼。

    出爐後,放置冷卻架上放涼。

  • 沒有特別喜歡傳統的奶油餡,就加上自製藍莓蘋果醬一起吃。

    沒有特別喜歡傳統的奶油餡,就加上自製藍莓蘋果醬一起吃。

小撇步

矽膠墊:28.5*25.8公分(30個圓模)

此配方約可做60片,30顆牛粒。

⚠️糖粉一定要灑,不然放涼會回潮,表面就會變得濕黏。

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 5 則
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  • 洪詩婷
    洪詩婷

    請問可以分兩次烤嗎?因為家裡烤箱比較小

  • 請問步驟2加入蛋白霜的糖粉混合物,是糖+什麼粉?

  • 媚

    請問:已經有灑糖粉了,還是有點回潮,是因為灑太少了嗎?

    沒錯,請灑多一點,每顆上面都要確認有灑到糖粉。

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