無油煙料理《蒸烤珍珠龍膽紙包魚》
描述
運用烤箱做成蒸烤紙包魚的作法，紙包魚方式比直接裸魚清蒸能留住更多鮮甜味，同樣的紙包魚方式也可以使用電鍋或蒸籠清蒸，在將完成好的紙包魚打開紙模的那一刻，鮮魚甜味香氣撲鼻隨著空氣流動而散開，聞鮮也嚐味，是口口滿足啊！
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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食材集合
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1.烤箱預熱200度10分鐘。裁好一樣大小的烘焙紙及鋁箔紙，放置在烤盤上。 2.取一碗，將調味料混合：日式醬油 ＋白酒醋＋白胡椒粉＋橄欖油＋糖＋清水，一起混合均勻。 3.將切絲洋蔥鋪放在烘焙紙上，解凍退冰的珍珠龍膽洗淨用紙巾擦乾，放在洋蔥上方，再依序放入→青蔥切段→生薑切片→淋上混合好的調味醬汁。
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4.先將烘焙紙對折再對折包覆，讓淋醬勿流出，再將鋁箔紙依樣包覆好，再送入烤箱。 5.烤箱200度約烤10~12分鐘，即可取出，放入青蔥絲及切片辣椒，開動食用囉。
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★台式做法的清蒸魚：大都使用米酒，烏醋及香油提味，這篇的作法用是使用白酒醋及橄欖油與日式醬油，食用口感較為清爽且零負擔。 ★辣椒：可加入紙包魚中一起清蒸，因家中小孩無法吃太辣而未放入紙包魚中，只做裝飾用。
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珍珠龍膽的魚皮保有『龍膽石斑』的厚度，膠質相當豐富，魚肉保有『老虎斑』的特性，肉質Q彈，鮮嫩度極佳口感，真的會讓人一吃就難忘。
小撇步
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