無油煙料理《蒸烤珍珠龍膽紙包魚》

Name: 無油煙料理《蒸烤珍珠龍膽紙包魚》 by 薇琪's日日主婦巧食玩味
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 珍珠龍膽石斑切片 2片; .生薑切片 5片; [調味料，食材：] 日式醬油 4大匙; 洋蔥切絲 半顆; [調味料，食材：] 白酒醋 １大匙; 青蔥切段 適量 適量; [調味料，食材：] 白胡椒粉 1小匙; 青蔥切絲（裝飾用) 適量; [調味料，食材：] 初榨橄欖油 １大匙; 辣椒 適量; [調味料，食材：] 清水 適量; [調味料，食材：] 二砂糖 適量

薇琪's日日主婦巧食玩味

51 食譜 460 粉絲

118 說讚 1 一起做

描述

運用烤箱做成蒸烤紙包魚的作法，紙包魚方式比直接裸魚清蒸能留住更多鮮甜味，同樣的紙包魚方式也可以使用電鍋或蒸籠清蒸，在將完成好的紙包魚打開紙模的那一刻，鮮魚甜味香氣撲鼻隨著空氣流動而散開，聞鮮也嚐味，是口口滿足啊！
完整圖文，看更多：http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/217217601

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料，食材：

日式醬油

4大匙
白酒醋

１大匙
白胡椒粉

1小匙
初榨橄欖油

１大匙
清水

適量
二砂糖

適量

步驟

食材集合
1.烤箱預熱200度10分鐘。裁好一樣大小的烘焙紙及鋁箔紙，放置在烤盤上。 2.取一碗，將調味料混合：日式醬油＋白酒醋＋白胡椒粉＋橄欖油＋糖＋清水，一起混合均勻。 3.將切絲洋蔥鋪放在烘焙紙上，解凍退冰的珍珠龍膽洗淨用紙巾擦乾，放在洋蔥上方，再依序放入→青蔥切段→生薑切片→淋上混合好的調味醬汁。
4.先將烘焙紙對折再對折包覆，讓淋醬勿流出，再將鋁箔紙依樣包覆好，再送入烤箱。 5.烤箱200度約烤10~12分鐘，即可取出，放入青蔥絲及切片辣椒，開動食用囉。
★台式做法的清蒸魚：大都使用米酒，烏醋及香油提味，這篇的作法用是使用白酒醋及橄欖油與日式醬油，食用口感較為清爽且零負擔。 ★辣椒：可加入紙包魚中一起清蒸，因家中小孩無法吃太辣而未放入紙包魚中，只做裝飾用。
珍珠龍膽的魚皮保有『龍膽石斑』的厚度，膠質相當豐富，魚肉保有『老虎斑』的特性，肉質Q彈，鮮嫩度極佳口感，真的會讓人一吃就難忘。