高水量白吐司
描述
攪拌法：直接法
麵糰終溫27℃冬天28℃
基本發酵：1小時
發酵溫度：28~30℃
中間發酵：20分
分割重量：210g
發酵時間：約1小時
後發溫度：32～35℃
烤溫：上火220下火235
烤焙時間：35～38分
步驟
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將除了奶油之外的材料慢速5分攪勻，轉快速4分，稍微拉的出筋性但薄膜厚實即可轉慢速投入奶油慢速約2分攪勻直到看不到奶油，再轉快速約2～3分拉的出薄膜即可!
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接著將麵糰置於28~30度的發酵空間做基本發酵，記得麵糰要蓋好，勿風乾，接著分割滾圓，鬆弛
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接下來整形，如圖1先平勻的桿開麵糰，圖2再捲回再接著如圖3折成馬蹄形，圖4放入24兩烤模交叉擺放，接著發酵烤焙！
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❝小提醒❞攪拌時間與烘焙烤溫皆是參考數值，會因機器轉速不同而有所增長或縮短，烘焙溫度也是會因烤爐的不同而有所改變,這數據皆是商業使用，所以各位可用此配方，配合各位自家的烤爐調整出適合各位操作與烘烤的溫度。
小撇步
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