收藏 79 留言 2
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

攪拌法:直接法
麵糰終溫27℃冬天28℃
基本發酵:1小時
發酵溫度:28~30℃
中間發酵:20分
分割重量:210g
發酵時間:約1小時
後發溫度:32~35℃
烤溫:上火220下火235
烤焙時間:35~38分

食材
高粉
1000
細砂糖
130
10
濕酵母
20
奶粉
120
650
奶油
100
  • 1
    將除了奶油之外的材料慢速5分攪勻,轉快速4分,稍微拉的出筋性但薄膜厚實即可轉慢速投入奶油慢速約2分攪勻直到看不到奶油,再轉快速約2~3分拉的出薄膜即可!
  • 2
    接著將麵糰置於28~30度的發酵空間做基本發酵,記得麵糰要蓋好,勿風乾,接著分割滾圓,鬆弛
  • 3
    接下來整形,如圖1先平勻的桿開麵糰,圖2再捲回再接著如圖3折成馬蹄形,圖4放入24兩烤模交叉擺放,接著發酵烤焙!
  • 4
    ❝小提醒❞攪拌時間與烘焙烤溫皆是參考數值,會因機器轉速不同而有所增長或縮短,烘焙溫度也是會因烤爐的不同而有所改變,這數據皆是商業使用,所以各位可用此配方,配合各位自家的烤爐調整出適合各位操作與烘烤的溫度。
小撇步

Facebook: 麥&溫度藝術
https://www.facebook.com/art.of.wheat.temperature/
歡迎大家多多分享與支持「麥&溫度藝術」,使用配方請註明出處,謝謝。

2017/07/04 發表 1,578 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

沒有濕酵母可以用速發酵母嗎?

9 months ago
user_avatar
作者回應

沒有濕酵母可以用乾酵母,將濕酵母的用量÷3即是速發酵母的量

9 months ago