義式經典甜點★糖漬水果沙巴雍 ★


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沙巴雍的作法非常簡單,只需要蛋黃、糖、檸檬汁和高度酒就能完成,而酒類通常會使用瑪沙拉酒 (Marsala wine)、君度橙酒 (Cointreau)或干邑橙酒 (Grand Marnier)。將全部材料混在一起,利用隔水加熱的蒸氣使得混合物變濃稠,淋在糖漬的水果上,再用噴槍上色就是一道完美的水果沙巴雍!

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
綜合水果
一盤
蛋黃
2顆
君度橙酒
20ml
檸檬汁
15ml
20g
薄荷葉
少許
  • 1
    來看看需要什麼食材!
  • 2
    將全部水果切丁狀混合。
  • 3
    薄荷切碎。
  • 4
    薄荷、2小匙糖、1小匙君度橙酒加入水果,放入冷藏一小時。
  • 5
    來準備沙巴雍!混合蛋黃2顆、糖20g、君度橙酒20ml、檸檬汁15ml。
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  • 6
    起一鍋沸水,隔水加熱並勤於攪拌。
  • 7
    攪拌至濃稠就離火,這步驟要很小心,加熱太久就會變蛋花湯喔!
  • 8
    水果取出放置於湯盤,淋上沙巴雍。
  • 9
  • 10
    用噴槍炙燒上色,繞個幾圈有黑點出現就可以囉,噴太久會焦掉。
  • 11
  • 12
    最後可以取剩餘的沙巴雍餅並以藍莓裝飾,在灑點糖粉就完成囉,上菜!
小撇步

挑什麼水果呢?因為沙巴雍本身很甜,所以挑偏酸的水果尤其適合,像是莓果就是很好的選擇(覆盆子、草莓、藍莓等)!這次我用了烏香芒果、奇異果、蘋果、香吉士和藍莓,挑自己愛吃的水果就可以了。

雖然這道美味的甜點少見於台灣餐廳,不過學會了等同多了一項讓人驚豔的祕密武器喔!

2017/07/03 發表 875 瀏覽
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