法式蛋白餅(覆盆子口味)

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我很喜歡吃甜食,但又無法接受太甜膩的口感。一般傳統法式蛋白餅的糖份都是蛋白的1到2倍,完全不敢去嘗試,怎知去試吃法式喜餅時,男友卻喜歡這小巧的甜蜜玩意兒...(但我卻覺得甜死了),為了做出可以兩人一起品嚐的法式小點,因此在食譜上做了修正。協助大家做出自己喜愛的法式蛋白餅

烹調時間120分鐘

食材

蛋白 40g
蛋白粉(可以少許檸檬汁替代) 0.5g
細砂糖 30g
天然覆盆莓粉 5g
覆盆莓果汁(可用3g果醬替代) 50ml
檸檬汁 5ml
玉米粉 5g
  • 1將覆盆莓果汁50ml與檸檬汁5ml混合煮至濃稠(果醬狀),放涼備用。
  • 2將蛋白粉加入蛋白裡,打蛋器轉到高速打出粗泡,接著細砂糖分三次加入後打到硬性發泡(拉起來有堅挺的尖角)。這時再秤出5g的覆盆莓粉(果粉一定要加入前再秤,不然接觸到空氣中很可能結塊)
  • 3加入玉米粉與覆盆莓粉後,打蛋器用手動打至滑順且沒有粉末,接著加入一半的覆盆莓醬,開低速打均勻後即可放人擠花袋中。
  • 4以上下火80度烤2小時30分,放涼後再從烘焙紙上取下。
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小撇步

濃縮果汁放一半即可,食譜會需要用到50ml是擔心量太少會燒焦。

烤完的蛋白餅一定要冷卻才可以從烘焙紙上移除。

蛋白餅糊建議可以擠厚一點,我用錯花嘴,擠出來的瓣太薄,餅很脆敲到就會碎掉😖

玉米粉可加可不加,但實驗後發現有加的話餅比較不黏手。

2017/07/02 發表 1,053 瀏覽

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