法式蛋白餅（覆盆子口味）
法式蛋白餅（覆盆子口味）
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我很喜歡吃甜食，但又無法接受太甜膩的口感。一般傳統法式蛋白餅的糖份都是蛋白的1到2倍，完全不敢去嘗試，怎知去試吃法式喜餅時，男友卻喜歡這小巧的甜蜜玩意兒...（但我卻覺得甜死了），為了做出可以兩人一起品嚐的法式小點，因此在食譜上做了修正。協助大家做出自己喜愛的法式蛋白餅
時間
120
分鐘
食材
蛋白
40g
蛋白粉（可以少許檸檬汁替代）
0.5g
細砂糖
30g
天然覆盆莓粉
5g
覆盆莓果汁（可用3g果醬替代)
50ml
檸檬汁
5ml
玉米粉
5g
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1將覆盆莓果汁50ml與檸檬汁5ml混合煮至濃稠（果醬狀），放涼備用。
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2將蛋白粉加入蛋白裡，打蛋器轉到高速打出粗泡，接著細砂糖分三次加入後打到硬性發泡（拉起來有堅挺的尖角）。這時再秤出5g的覆盆莓粉（果粉一定要加入前再秤，不然接觸到空氣中很可能結塊）
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3加入玉米粉與覆盆莓粉後，打蛋器用手動打至滑順且沒有粉末，接著加入一半的覆盆莓醬，開低速打均勻後即可放人擠花袋中。
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4以上下火80度烤2小時30分，放涼後再從烘焙紙上取下。
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小撇步
濃縮果汁放一半即可，食譜會需要用到50ml是擔心量太少會燒焦。
烤完的蛋白餅一定要冷卻才可以從烘焙紙上移除。
蛋白餅糊建議可以擠厚一點，我用錯花嘴，擠出來的瓣太薄，餅很脆敲到就會碎掉😖
玉米粉可加可不加，但實驗後發現有加的話餅比較不黏手。