《蘑菇野菌雞肉燉飯/意大利飯》
《蘑菇野菌雞肉燉飯/意大利飯》
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
食材
意大利米
200g
雞湯
400ml
白酒
180ml
配菜
雞柳
100g
洋蔥
半個
白蘑菇
4粒
啡蘑菇
4粒
調味料
Parmesan芝士碎
50g
牛油
20g
黑松露醬
1湯匙
黑胡椒碎
湯匙
鹽
少許
芫荽碎
少許
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1準備： 意大利米：不用洗 雞湯：煲熱後維持保溫狀態（這點很重要） 洋蔥：半個切粒 雞肉：切粒，用胡椒粉醃15分鐘 白及啡蘑菇：洗淨切小粒
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2下少許油先炒香雞肉至8成熟，備用
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3於同一鍋下牛油，開大火(240C) 炒香洋蔥，白及啡蘑菇，加少許鹽及胡椒粒炒洋蔥金黃細軟，蘑菇開始散出香氣（我炒了2-3分鐘） -
4再下意大利米炒3分鐘
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5加入白酒，炒至白酒全吸收於米粒中 （我炒了4分鐘，圖中的是剛加入白酒的樣子）
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6不要忘記加入雞肉粒啊
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7轉中小火(160C), 逐少逐少加入已保溫的雞湯，待米吸收雞湯後，再加入雞湯。（ (我總共用了15分鐘加入400ml雞湯，過程當中需不停攪拌，讓雞湯吸收）
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8加入牛油，芝士碎及黑胡椒碎及少許鹽拌勻，最後才加入黑松露再拌勻，灑上芫荽碎即成～
