《蘑菇野菌雞肉燉飯/意大利飯》


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份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
食材
意大利米
200g
雞湯
400ml
白酒
180ml
配菜
雞柳
100g
洋蔥
半個
白蘑菇
4粒
啡蘑菇
4粒
調味料
Parmesan芝士碎
50g
牛油
20g
黑松露醬
1湯匙
黑胡椒碎
湯匙
少許
芫荽碎
少許
  • 1
    準備: 意大利米:不用洗 雞湯:煲熱後維持保溫狀態(這點很重要) 洋蔥:半個切粒 雞肉:切粒,用胡椒粉醃15分鐘 白及啡蘑菇:洗淨切小粒
  • 2
    下少許油先炒香雞肉至8成熟,備用
  • 3
    於同一鍋下牛油,開大火(240C) 炒香洋蔥,白及啡蘑菇,加少許鹽及胡椒粒炒洋蔥金黃細軟,蘑菇開始散出香氣(我炒了2-3分鐘)
  • 4
    再下意大利米炒3分鐘
  • 5
    加入白酒,炒至白酒全吸收於米粒中 (我炒了4分鐘,圖中的是剛加入白酒的樣子)
  • 6
    不要忘記加入雞肉粒啊
  • 7
    轉中小火(160C), 逐少逐少加入已保溫的雞湯,待米吸收雞湯後,再加入雞湯。( (我總共用了15分鐘加入400ml雞湯,過程當中需不停攪拌,讓雞湯吸收)
  • 8
    加入牛油,芝士碎及黑胡椒碎及少許鹽拌勻,最後才加入黑松露再拌勻,灑上芫荽碎即成~
2017/07/02 發表 4,267 瀏覽
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