焦糖蛋撻Caramel egg tart

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做派剩下的麵糰可以好好利用一下,只要調好蛋汁餡兒,烤一烤就行了。但是如果沒有剩餘的,也可以從零開始做的喲!
Those leftover after pie-making can be well used as egg tart trust, smart, no? Let's start from scratch!

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
撒面黃砂糖b. sugar
少許little
撻皮crust
水water
45克g
低筋麵粉cake flour
195克g
室溫牛油butter
75克g
糖sugar
1茶匙tsp
內餡filling
熱牛奶hot milk
70克g
糖sugar
40克g
鮮奶油cream
70克g
雞蛋egg
70克g
  • 1
    盆內加入水、室溫軟化牛油和低筋麵粉混合; Mix water, butter and cake flour.
  • 2
    搓揉至軟; Knead till soft and smooth.
  • 3
    麵團分成12分,在蛋撻模具內外推,厚薄隨意,刺孔; Divide the dough into 12 pcs, gently press the dough into the mold, then poke small holes with a fork.
  • 4
    糖加入熱牛奶溶化,待涼; Add sugar in the hot milk, let cool.
  • 5
    雞蛋打散後加入奶油和放涼的甜牛奶; Whisk egg and add in cream and the cool milk.
  • 6
    把混合物過篩兩次; Sieve the mixture twice.
  • 7
    倒進撻內8-9分滿,表面撒點黃金砂糖; Pour into the mold, sprinkle some brown crystal sugar on top.
  • 8
    200度烤15-20分鐘。 Bake for 15-20 mins at 200C till the surface looks golden brown.
  • 9
    出爐待涼,趁熱享用。
  • 10
    沖一杯咖啡香噴噴的! Serve with a cup of American coffee.
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2017/06/30 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問上下火都一樣200度嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

是的。

4 months ago
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請問是用上火就可以了嗎?下火不需要嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

都需要的

4 months ago
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請問內餡的雞蛋需要幾顆呢?牛油可以用奶油代替嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

牛油(台灣叫奶油)做出來才香酥,雞蛋1個半。

4 months ago
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如果要做成一個大蛋塔 這樣的材料大概可以做幾吋的呢?

4 months ago
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作者回應

按12個皮的份量,你做兩個6寸夠有多咯,皮多了可雪藏或做些小的。

4 months ago
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牛油可以用什麼替代嗎

a year ago
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作者回應

對不起回答晚了嗎?試試植物酥油vegetable shortening

10 months ago
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烤箱不同烤出來可能不一樣哦!再滿一點也ok

a year ago