招牌雞排
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利用整隻雞去除雞腿，取去骨雞腿肉，來做鐵板雞肉和蕃茄醬【磨菇醬】來淋在雞排上。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
去骨雞腿排
2片
基本醬汁
無鹽奶油
15g
火腿
25g
洋蔥
65g
胡蘿蔔
50g
芹菜
25g
大蒜
12g
蒜頭
5g
月桂葉尖
1片
義大利香料
2g
麵粉
20g
米酒
30g
蕃茄糊塗蟲
20g
高湯
250g
鹽
1小匙
黑胡椒
適量
-
1說明食材如上。先把雞腿肉醃一下醬，醬油，蒜等。醃一晚上，隔天煎。先把基本醬汁先煮起來，米酒可用白葡萄酒代替。 -
2無油不沾鍋，把雞皮往下煎５分鐘出油，翻面煎。
-
3翻面煎１０分鐘，肉熟取出切塊。
-
4“招牌雞排”即完成。
