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宮保雞丁

Name: 宮保雞丁 by Yueh Ching Liao
Ingredients: 雞胸肉 400g; 花生米 60g; [醃料] 醬油 1大匙; 乾辣椒 5-10g; [醃料] 蠔油 1大匙; [調味料] 蠔油 1大匙; 花椒粒 2小匙; [醃料] 米酒 1大匙; [調味料] 辣籽油 1大匙; 青蔥 3根; [醃料] 鹽 1小匙; 薑片 5片; [醃料] 太白粉 0.5大匙; 蒜粒 5瓣

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食材

雞胸肉

400g
花生米

60g
乾辣椒

5-10g
花椒粒

2小匙
青蔥

3根
薑片

5片
蒜粒

5瓣

醃料

醬油

1大匙
蠔油

1大匙
米酒

1大匙
鹽

1小匙
太白粉

0.5大匙

調味料

蠔油

1大匙
辣籽油

1大匙

步驟

先將雞胸肉切丁，加入鹽、醬油、蠔油、米酒、太白粉，將所有醃料拌勻，醃製15分鐘使其入味。
起鍋，倒油，中小火熱鍋，將醃好的雞胸肉下鍋，開中大火開始拌炒，將雞肉炒至金黃色，炒好的雞胸肉先起鍋備用。
轉小火，倒油，蔥白、蒜粒、薑片先下鍋，花椒粒下，將辛香料炒出香氣，加入乾辣椒，稍微拌炒均勻，將炒熟的雞肉下鍋，拌炒均勻入味。加入蠔油拌炒均勻；加入辣籽油拌炒均勻，蔥綠最後下鍋，稍微拌炒一下。熄火前灑上花生米，稍微拌炒一下就完成囉！