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照著型男大主廚裡阿基師的做法,少了菜脯一樣好滋味!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
熟粄條
一斤半
紅蘿蔔
半條
黑木耳
十朵
金針菇
一把
香菇
十朵
韭菜
一小把
芹菜
一小把
豬肉絲
半斤
紅蔥頭
數顆
蒜頭
數顆
  • 1
    肉絲用醬油 、胡椒、 香油醃一小時;香菇用溫水泡
  • 2
    紅蘿蔔、木耳切絲,金針菇切對半,紅蔥頭切末備用
  • 3
    蒜拍裂切末,香菇泡水後擠乾切絲備用
  • 4
    紅蔥蒜油:起鍋熱油,放入蒜末紅蔥頭爆香後倒出,利用同鍋餘油放入肉絲炒香
  • 5
    放入紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲、金針菇、紅蔥油(留一點起鍋前要用)炒香,淋入香菇水、高湯(或開水)拌炒
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  • 6
    取韭菜頭切細碎入鍋、韭綠切2公分小段,芹菜切珠備用
  • 7
    放入粄條拌炒後再放入韭菜、醬油、糖繼續拌炒 (粄條是市場麵攤賣的熟粄條,不用先煮過,可直接入鍋)
  • 8
    起鍋前放入芹菜珠、黑胡椒(多一點)、香油、剩餘的紅蔥油拌炒待收汁後即完成
  • 9
    備料圖
小撇步

1.豬肉絲用嫩一點的部位
2.肉要先醃過才好吃
3.收汁不用收太乾,保持一點濕潤(但不要有湯汁)的程度

2017/06/25 發表 2,479 瀏覽
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