客家炒粄條
客家炒粄條
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照著型男大主廚裡阿基師的做法，少了菜脯一樣好滋味！
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
熟粄條
一斤半
紅蘿蔔
半條
黑木耳
十朵
金針菇
一把
香菇
十朵
韭菜
一小把
芹菜
一小把
豬肉絲
半斤
紅蔥頭
數顆
蒜頭
數顆
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1肉絲用醬油 、胡椒、 香油醃一小時；香菇用溫水泡
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2紅蘿蔔、木耳切絲，金針菇切對半，紅蔥頭切末備用
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3蒜拍裂切末，香菇泡水後擠乾切絲備用
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4紅蔥蒜油：起鍋熱油，放入蒜末紅蔥頭爆香後倒出,利用同鍋餘油放入肉絲炒香
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5放入紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲、金針菇、紅蔥油(留一點起鍋前要用)炒香,淋入香菇水、高湯(或開水)拌炒
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6取韭菜頭切細碎入鍋、韭綠切2公分小段，芹菜切珠備用
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7放入粄條拌炒後再放入韭菜、醬油、糖繼續拌炒 (粄條是市場麵攤賣的熟粄條，不用先煮過，可直接入鍋)
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8起鍋前放入芹菜珠、黑胡椒(多一點)、香油、剩餘的紅蔥油拌炒待收汁後即完成
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9備料圖
小撇步
1.豬肉絲用嫩一點的部位
2.肉要先醃過才好吃
3.收汁不用收太乾，保持一點濕潤(但不要有湯汁)的程度