客家粄條

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對於客家人來說,除了日常生活食用的米飯、粥品以外,客家人也藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」,而「粄」類食品在客家飲食當中,十分受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿,再壓去水分所得到的米粉,叫做「粄粢」,而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較,便會發現「粄」類食品在實質上,和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食,其實是有著異曲同工之妙。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

粄條 500g
蝦仁 50g
中卷 1條
紅蘿蔔 1/4根
銀芽 100g
韭菜 2根
豬肉絲 100g
洋蔥 1/2顆
調味料
適量
高湯 300cc
油蔥酥 適量
醬油 2大匙
  • 1 起油鍋,下紅蘿蔔絲,炒軟。
  • 2 下洋蔥絲、韭菜,翻炒均勻。
  • 3 下豬肉絲,炒至反白。
  • 4 下小卷、蝦仁,炒熟。
  • 5 倒入高湯,煮滾。
  • 6 下銀芽、韭菜,翻炒均勻。
  • 7 下粄條,拌勻,讓粄條能吸飽湯汁。
  • 8 下油蔥酥、醬油,鹽調味,拌勻後即可盛盤完成。
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2016/06/25 發表 1,257 瀏覽

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