客家粄條


林志勳
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對於客家人來說,除了日常生活食用的米飯、粥品以外,客家人也藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」,而「粄」類食品在客家飲食當中,十分受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿,再壓去水分所得到的米粉,叫做「粄粢」,而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較,便會發現「粄」類食品在實質上,和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食,其實是有著異曲同工之妙。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
500g
50g
1條
1/4根
100g
2根
100g
1/2顆
調味料
適量
300cc
適量
2大匙
  • 1
    起油鍋,下紅蘿蔔絲,炒軟。
  • 2
    下洋蔥絲、韭菜,翻炒均勻。
  • 3
    下豬肉絲,炒至反白。
  • 4
    下小卷、蝦仁,炒熟。
  • 5
    倒入高湯,煮滾。
  • 6
    下銀芽、韭菜,翻炒均勻。
  • 7
    下粄條,拌勻,讓粄條能吸飽湯汁。
  • 8
    下油蔥酥、醬油,鹽調味,拌勻後即可盛盤完成。
2016/06/25 發表 2,239 瀏覽
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