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林志勳
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客家粄條

客家粄條

描述

對於客家人來說,除了日常生活食用的米飯、粥品以外,客家人也藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」,而「粄」類食品在客家飲食當中,十分受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿,再壓去水分所得到的米粉,叫做「粄粢」,而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較,便會發現「粄」類食品在實質上,和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食,其實是有著異曲同工之妙。

87 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 起油鍋,下紅蘿蔔絲,炒軟。

    起油鍋,下紅蘿蔔絲,炒軟。

  • 下洋蔥絲、韭菜,翻炒均勻。

    洋蔥絲、韭菜,翻炒均勻。

  • 下豬肉絲,炒至反白。

    下豬肉絲,炒至反白。

  • 下小卷、蝦仁,炒熟。

    下小卷、蝦仁,炒熟。

  • 倒入高湯,煮滾。

    倒入高湯,煮滾。

  • 下銀芽、韭菜,翻炒均勻。

    下銀芽、韭菜,翻炒均勻。

  • 下粄條,拌勻,讓粄條能吸飽湯汁。

    下粄條,拌勻,讓粄條能吸飽湯汁。

  • 下油蔥酥、醬油,鹽調味,拌勻後即可盛盤完成。

    下油酥、醬油,鹽調味,拌勻後即可盛盤完成。

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