OREO生乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)
食材
步驟
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餅乾體~OREO餅乾壓碎後(越碎越好),我用食物料理機打碎,加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。(餅乾不用去內餡)
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倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
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動物性鮮奶油用中速打至5~6分發,打至濃稠的樣子即可,放冰箱冷藏備用。
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鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖。
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用隔水加熱的方式,攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
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吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
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加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻。
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照片是翻拌均勻後的樣子。
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取個乾淨的碗,用麵粉篩網過篩一次乳酪糊。
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倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上輕震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘即可。
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表面裝飾~將OREO餅乾敲碎,不需要敲得太碎,留點顆粒。(我的餅乾量使用50g,同樣的~餅乾不需要去內餡)
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舖在蛋糕的外圍一圈,這時的蛋糕放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
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脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
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底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
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鮮奶油有打發,吃起來會比較綿密喔^_^
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💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
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密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
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若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡這個配方也可以使用5吋的模具做。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^