OREO生乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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在這麼炎熱的夏天裏,吃著冰冰涼涼跟冰淇淋一樣口感的OREO乳酪蛋糕,真的超享受🤤,做法與材料都非常的簡便容易,可以說是完全零失誤烘焙。

食材

餅乾體
OREO餅乾 100g
無鹽奶油(融化) 35g
乳酪糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 30g
動物性鮮奶油 125g
吉利丁粉 7g
冷開水 22g
表面裝飾
OREO餅乾(切碎塊) 30~50g
  • 1餅乾體~OREO餅乾壓碎後(越碎越好),我用食物料理機打碎,加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。(餅乾不用去內餡)
  • 2
  • 3倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4動物性鮮奶油用中速打至5~6分發,打至濃稠的樣子即可,放冰箱冷藏備用。
  • 5鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖。
  • 6用隔水加熱的方式,攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 7吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 8加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 9冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻。
  • 10照片是翻拌均勻後的樣子。
  • 11取個乾淨的碗,用麵粉篩網過篩一次乳酪糊。
  • 12倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上輕震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘即可。
  • 13表面裝飾~將OREO餅乾敲碎,不需要敲得太碎,留點顆粒。(我的餅乾量使用50g,同樣的~餅乾不需要去內餡)
  • 14舖在蛋糕的外圍一圈,這時的蛋糕放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 15脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 16底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
  • 17鮮奶油有打發,吃起來會比較綿密喔^_^
  • 18💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 19💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 20密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡這個配方也可以使用5吋的模具做。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/06/26 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 39 則

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請問吃起來是不是有點Q的感覺,不是綿密的感覺,若要綿密要怎麼改善呢?謝謝您

a month ago
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餅乾是買整塊好的嗎?
不用去內餡直接做嗎?

a month ago
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作者回應

要不要去內餡都可以喔。

a month ago
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那四吋的話,量要改嗎

a month ago
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作者回應

尺寸換算看步驟21。

a month ago
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如果是用奶酪的杯子那種,材料份量也要改嗎?

a month ago
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作者回應

用奶酪杯不需要更改材料。

a month ago
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請問為何我做出來很水的感覺...是吉利丁放不夠還是鮮奶油打不夠發啊😑
還是冰箱不夠冷的關係呢?

3 months ago
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作者回應

整體水水的跟鮮奶油沒有打發夠或是混合時攪拌過度有關係喔。

3 months ago
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請問oreo的內線去掉可以做嗎 謝謝~~~

3 months ago
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作者回應

可以^_^

3 months ago
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請問奶油乳酪加糖後一定要隔水加熱嗎?

4 months ago
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作者回應

是的喔^_^

4 months ago
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請問這個可以常溫放多久?

4 months ago
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作者回應

不能超過30分鐘。

4 months ago
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請問開水是指煮過的嘛,還是礦泉水可代替

5 months ago
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作者回應

冷開水就是要用可以食用的水^_^

5 months ago
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請問一定要加吉利丁片嗎?

5 months ago
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作者回應

吉利丁片或吉利丁粉要選一個喔^_^

5 months ago