傳統破布子 (樹子)


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冷凍起來可以放到明年
可單吃、蒸肉、煎蛋,不死鹹 好下飯
解芒果毒

作法的部分給大家參考,不同人會有不一樣的做法。

時間
180 分鐘
食材
主食材
破布子
10斤(含枝)
白曝油
1.5瓶-2瓶
鹽水
適量
碎蒜頭
約0.5斤
長棍
1枝
依照自己想吃的放
薑片、九層塔、辣椒....
喜好
  • 1
    用水清洗 枝、果分離
  • 2
    備好食材
  • 3
    水位:剛好淹過破布子就好,不用太多 (圖的為失手放太多水)
  • 4
    1-先大火煮到滾 (未滾之前要注意底部,稍微拉一下底部,不用一直攪) 2-滾後轉最小火,約2個半小時-3小時 (要看破布子熟成度,越黃色煮的時間比較短)
  • 5
    轉小火後,蓋鍋蓋(要小心泡泡溢出)
  • 6
    在煮的過程中,上面的浮沫是正常的,不可以撈出。
  • 7
    兩個小時半後,可以拿一顆破布子比來摔摔看好了沒。(摔後,肉、籽分離就可以準備撈出)假如還沒好就要繼續煮
  • 8
    1-破布子快撈出前要煮鹽水 2-水煮滾,放入鹽。 (放到會結晶的程度)
  • 9
    撈出煮好破布子
  • 10
    嘉義的新來源白蔭油,鹹度有夠。 所以加完後,做的速度要快一點,不然凝固很快。
  • 11
    一瓶白蔭油要轉圓圈放入,用木棍轉圈圈攪均勻。
  • 12
    碎蒜頭依照自己喜歡的程度放入,慢慢加到自己喜歡的味道
  • 13
    1-鹽水的部分少許,為了讓破布子有結塊。 2-白曝油的部分慢慢加到自己喜歡的味道 (白曝油、蒜頭不用一次全加進去,試吃到自己喜歡的感覺就能停止)
  • 14
    結塊的感覺
  • 15
    找容器壓平
  • 16
    冷卻後,切塊分裝進冷凍。 之後會有破布子蒸肉食譜
小撇步

1-破布子與芒果相剋,製造當天不能摸芒果也不能用芒果樹枝生火,可能會導致製造失敗。
2-破布子有品種差(香味、黏稠度),最好是問老闆一下。

2017/06/25 發表 1,642 瀏覽
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討論共 1 則

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你在第10的部驟朴子放在之前煮的水裡嗎?
如果是之前煮朴子的水,那為什麼朴子煮好還要撈起?
然後最後調味道到我要的鹹度,在加入鹽水這樣會不會變跟鹹?

a year ago
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作者回應

1-第十步驟只是說明我買的那罐白蔭油,本身有鹹度放的時候,會加速破布子凝固。
2-撈出的破布子,就沒有放回水裡,直接調味。
3-調到自己想要的鹹度後,再放鹽水,味道會變得比較鹹。

a year ago