蔥花麵包
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
鹽
5g
全蛋
15g
細砂
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
酵母
3g
其他材料
全蛋
1顆
青蔥餡(見小撇步)
青蔥
150g
沙拉油
50g
蛋
60g
砂糖
少許
鹽
少許
白胡椒粉
少許
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1先將食材分別量好要的份量後備用。 -
2除了奶油之外，將其他材料全部倒入鋼盆中揉至麵糰呈光滑狀。
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3再加入室溫軟化的奶油，揉至產生薄膜。
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4在室溫的環境下，讓麵糰發酵60分鐘。
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5將基本發酵好的麵糰進行分割，麵糰分成每份重量為20g，大約可分成24顆。 將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上溼布，讓麵糰鬆弛20分鐘。
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6將麵糰三顆為一組排在一起，再用刀片在每顆麵糰剪一刀，這樣可使麵糰在最後發酵結束後表面容易裂開，方便鋪上青蔥料。
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7用有發酵功能的烤箱，放在烤箱裡後發約30~40分鐘。
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8待後發完成後，均勻刷上全蛋液，並鋪上青蔥餡約30~35g。
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9入爐烤焙，上/下火 220/180℃ 大約烤8-9分鐘，視每個人的烤箱而定，顏色有上色即可。
贊助
小撇步
1.將青蔥洗淨晾乾後，切約0.5cm備用。
2.將白胡椒粉、糖、鹽與蛋液充份拌勻。
3.將青蔥與豬油拌勻後加上2，即可放至麵團上。