蔥花麵包

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蔥仔胖~~簡單又美味的麵包,也是小時候的回憶^^

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
5g
全蛋 15g
細砂 45g
鮮奶 160g
奶油 20g
酵母 3g
其他材料
全蛋 1顆
青蔥餡(見小撇步)
青蔥 150g
沙拉油 50g
60g
砂糖 少許
少許
白胡椒粉 少許
  • 1先將食材分別量好要的份量後備用。
  • 2除了奶油之外,將其他材料全部倒入鋼盆中揉至麵糰呈光滑狀。
  • 3再加入室溫軟化的奶油,揉至產生薄膜。
  • 4在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。
  • 5將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為20g,大約可分成24顆。 將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上溼布,讓麵糰鬆弛20分鐘。
  • 6將麵糰三顆為一組排在一起,再用刀片在每顆麵糰剪一刀,這樣可使麵糰在最後發酵結束後表面容易裂開,方便鋪上青蔥料。
  • 7用有發酵功能的烤箱,放在烤箱裡後發約30~40分鐘。
  • 8待後發完成後,均勻刷上全蛋液,並鋪上青蔥餡約30~35g。
  • 9入爐烤焙,上/下火 220/180℃ 大約烤8-9分鐘,視每個人的烤箱而定,顏色有上色即可。
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小撇步

1.將青蔥洗淨晾乾後,切約0.5cm備用。
2.將白胡椒粉、糖、鹽與蛋液充份拌勻。
3.將青蔥與豬油拌勻後加上2,即可放至麵團上。

2017/06/20 發表 1,427 瀏覽

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