松葉蟹米糕

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這道美味料理完全是老師的傑作, 因老師非常喜愛吃活松葉蟹, 只要大火蒸5分鐘就可完美入肚了! 松葉蟹的肉質比較細緻,甜美度也很棒! (吃完這蟹意猶未決,突然好想到北海道大嗑一頓喔喔! 因實在太完美好吃了)

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

活松葉蟹 1隻
長糯米 半斤
蝦米 1大匙
香菇絲 50公克
紅蔥頭 50公克
薑末 1大匙
薑片 6片
2支
調味料
五香粉 1/2小匙
醬油 1大匙
1/8小匙
冰糖 1大匙
沙拉油 1大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
  • 1好可愛的活松葉蟹是主食材
  • 2但是要吃它要狠下手用剁刀處理 1.先剁掉所有腳, 將腳最尾端沒肉的去除不要, 分成一盤放上蔥段和薑片備用 2.身體用手從口器剝開,將背殼內砂囊拿掉, 剪掉鰓及胃囊, 身體一份三, 再對切另放一盤, 放上蔥段和薑片備用. (等處理米糕快好時, 大火水滾後下去蒸5分鐘即可)
  • 3長糯米洗淨泡水冷藏一晚, 再鋪在蒸籠上( 蒸籠上要鋪飯巾) , 中間要有有氣洞, 米粒才可平均蒸熟, 蒸約20分鐘即可.
  • 4冰糖和油 ( 比例是 1:1) 小火去炒出焦糖色, 最後淋上 2大匙的水, 結束炒糖色的過程撈起備用.
  • 5蒸糯米時, 趕快處理其他米糕配菜, 里肌肉用鹽抓碼,加少許蛋白太白粉, 先過油後備用.
  • 6其他配料 - .紅蔥頭切片, 香菇切絲, 蝦米泡水瀝乾, 薑切成細末狀
  • 7先爆紅蔥頭, 要撈起紅蔥頭.
  • 8用原鍋油爆香薑末, 要爆出薑香味再加香菇, 蝦米炒香,再加入肉絲及紅蔥頭 加水煮滾
  • 9拌入蒸好的糯米, 再加入炒過的糖色2大匙(這個步驟是增加米粒的色澤) , 整個拌勻後再填入蒸籠內弄平均鬆散在去大火蒸五分鐘即可.
  • 10最後蒸米糕時, 可另鍋也是大火水滾蒸忪葉蟹5分鐘即可.
  • 11最後將蟹擺好放在米糕上( 蟹腳可用剪刀剪開再放上去)
  • 12你看看這色澤, 讓 Sunny Hung 的 I phone 7 手機抓住那垂筵欲滴的姿態, 讓她忍不住多拍了這麼多角度!
  • 13成品擺好 Pose 還是要趕快下肚最實在!
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小撇步

1. 松葉蟹只需大火水滾後去蒸5分鐘即可, 不要蒸太久肉質會變老!

2017/06/21 發表 394 瀏覽

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