適合夏天的檸檬糖霜磅蛋糕(無泡打粉)


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外酥內軟,帶酸甜檸檬香的蛋糕很適合一邊喝茶一邊享用。內含作法跟我的失敗挫折小筆記,教你如何趨吉避凶,安心做出檸檬(磅)蛋糕。
食譜參考:
http://mariasmenu.com/desserts/lemon-drizzle-cake

部落格圖文詳細版:http://faileverywhere.blogspot.tw/2017/06/lemon-drizzle-cake.html?m=1

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
奶油(室溫軟化)
175公克
細砂糖 (過篩)
175 公克
蛋 (大、室溫、兩顆打散)
2 顆
低筋麵粉
175公克
檸檬
2 顆
砂糖
50 公克
  • 1
    準備好材料,過篩的過篩,退冰的退冰。 烤箱預熱180度。
  • 2
    在大碗中,加入奶油與細砂糖,打發奶油直至「柔軟蓬鬆」、「體積變大」、「成絨毛狀」。
  • 3
    如果不確定有沒有變大、有沒有泛白,可以在打之前用手機拍張照,打之後再拍一張前後對比。
  • 4
    一次加一點蛋液至打發的奶油內,直到奶油完全吸收蛋液再繼續加。
  • 5
    加入麵粉,用切拌的方式拌勻,直到看不到麵粉。
  • 6
    加入一顆檸檬的皮屑(不要用到檸檬皮白白的地方,會苦),拌進麵糊,直到光滑。
  • 7
    加入該檸檬的檸檬汁,拌進麵糊。確實拌勻。
  • 8
    倒入模具,表面抹平,進烤箱。烤約40分鐘。要確認有沒有熟可以用竹籤戳進蛋糕,看有沒有沾黏來判斷。
  • 9
    將另一顆檸檬的皮屑與25G砂糖混合後放在旁邊。
  • 10
    將該檸檬的檸檬汁擠進平底鍋中。加入剩下的砂糖到檸檬汁中,小火加熱,常常攪拌。糖融化後,繼續燉煮約3-4分鐘,直到變成糖漿。
  • 11
    蛋糕烤熟後,將步驟7的檸檬屑+糖灑在表面,再將糖漿淋上,待涼。 沒有意外的話,不用中途畫一刀,蛋糕表面也會自然出現突起的漂亮裂痕。
小撇步

1. 奶油確實軟化(如果外軟內硬會打得很辛苦)

2. 蛋確實室溫(最好前一天就拿出來了)

3. 奶油確實打發(這點非常重要,基本上成敗關鍵就在這裡了!!)

※ 更詳細的內容跟、圖文與失敗經驗談,歡迎到我的部落格「挫折廚房」:http://faileverywhere.blogspot.com/2017/06/lemon-drizzle-cake.html

2017/06/18 發表 9,415 瀏覽
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討論共 6 則

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首先,謝謝指導
1.關於奶油,我一直都覺得是打散而已,從來都沒打發的感覺,即使打再久也都是如此欸
2.拌粉時總覺得攪拌不均勻,所以用打蛋器拌了ㄧ下,這個做法可行嗎?

10 months ago
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作者回應

1.奶油打發的狀態是會顏色會變蛋,體積膨脹,整體有滑順的感覺,打蛋器舉起奶油糊不會滴下。

如果真的很難判斷,可以打之前拍照,打到你覺得應該可以的時候再拍,前後對比一下。

2.不確定你拌粉的方式,但是一般來說,用切拌法是比較安全的做法,可以快速又均勻的把麵團混合。

以上都是要經驗累積,奶油打發跟切拌我當初也是困擾好久啊啊啊啊啊。
歡迎你再次嘗試後跟我分享;)

10 months ago
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做出來怎麼都像粿?真不知問題出在那?

10 months ago
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作者回應

如果材料都沒錯,
做出粿基本上就是
1.奶油沒打發
2.拌粉的方式有問題
如果可以知道你當時打發的狀態會更好說明唷

10 months ago
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請問奶油打發是用電動的還是手動的打蛋器

a year ago
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作者回應

如果怕手酸就用電動囉,我自己本來用手動,兩分鐘後因為太累就換成電動了……

a year ago
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請問只需打發奶油,蛋不用打發嗎?

a year ago
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作者回應

不用唷

a year ago
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請問砂糖和細砂糖的分別是..?
第二步驟加入的是175g 後面步驟加入的才是50g嗎

a year ago
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作者回應

第二步驟是175g的細砂糖,第九跟十步驟是另外25+25g的砂糖~

a year ago
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請問步驟七是加入完整一顆檸檬的檸檬汁嗎

a year ago
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作者回應

是的;)

a year ago