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夏日吃筍的季節,竹筍清甜又富含纖維,搭配其他蔬菜和豬小排紅燒。待小火慢燒至醬汁入味,就是一道營養下飯的家常料理!

食材
竹筍
3~ 4根
香菇
8朵
豬小排
600 g
蔥段
適量
5瓣
3片
紅蘿蔔
1根
冰糖(或糖)
少許
米酒
少許
八角
2~3小顆
醬油
適量
  • 1
    排骨洗淨,汆燙後瀝乾水份;竹筍煮熟切塊,加入一大匙醬油拌勻備用;香菇泡水切塊;紅蘿蔔洗淨去皮切塊
  • 2
    熱油鍋,爆香蔥薑蒜、香菇,取出爆香過的蔥薑蒜、香菇。原鍋倒入少許糖炒至融化即可(避免炒焦了),放入汆燙過的排骨,入鍋拌,讓排骨均勻地裹上金黃糖色(若使用鑄鐵鍋或具有塗層之鍋具,應避免排骨直接在此類鍋中拌炒,以免骨頭刮傷塗層)。
  • 3
    淋入少許米酒在排骨上,加入八角,爆香過的蔥薑蒜、香菇,處理好的竹筍、紅蘿蔔,再倒入適量醬油拌一拌。再加入適量水,液體份量要能淹過肉排食材等,中大火煮滾後,轉小火燒1~2個小時(視鍋具不同調整時間),煮至肉質Q軟、食材入味,再開大火收汁即可。
小撇步

1. 豬小排也可以其他豬肉部位替代

2017/06/15 發表 1,126 瀏覽
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