15分鐘滑滑鮮甜大蜆蒸雞蛋

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純天然鮮味之選,拒絕調味料、雞湯及酒,一切來自大蜆鮮味。大人小朋友食得開心又放心,撈飯最味美。
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份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

大蜆 12両
雞蛋 2隻
水份 220ml
白醋 2湯匙
蔥花 適量
  • 1蜆肉加入水及兩湯匙醋吐沙半小時,擦洗乾淨後,放入鍋以滾水煮至開口,盛起大蜆備用
  • 2蜆水煮至比較濃約220ml,隔去泡沫及沙,蜆水放涼備用
  • 3雞蛋順一個方向打勻,加入220ml蜆水拌勻
  • 4大蜆排入深碟上,蛋汁過篩後加入深碟內
  • 5蓋上錫紙或保鮮紙以100度蒸10分鐘,曬上蔥花即可
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小撇步

- 蒸蛋時間視乎容器大小、傳熱程度及雞蛋厚度,請自行調節
- 如蜆水太少,可加入同等份量水份代替
- 蜆水比較容易滾瀉,要小心睇火
- 已煮熟的大蜆含水量高,注意隔清水份,或自行減少水份,以免蒸蛋不成形
- 喜歡冰花狀蒸蛋可多加約20ml水份

2017/06/14 發表 4,960 瀏覽

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