15分鐘滑滑鮮甜大蜆蒸雞蛋
描述
純天然鮮味之選，拒絕調味料、雞湯及酒，一切來自大蜆鮮味。大人小朋友食得開心又放心，撈飯最味美。
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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蜆肉加入水及兩湯匙醋吐沙半小時，擦洗乾淨後，放入鍋以滾水煮至開口，盛起大蜆備用
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蜆水煮至比較濃約220ml，隔去泡沫及沙，蜆水放涼備用
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雞蛋順一個方向打勻，加入220ml蜆水拌勻
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大蜆排入深碟上，蛋汁過篩後加入深碟內
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蓋上錫紙或保鮮紙以100度蒸10分鐘，曬上蔥花即可
小撇步
- 蒸蛋時間視乎容器大小、傳熱程度及雞蛋厚度，請自行調節
- 如蜆水太少，可加入同等份量水份代替
- 蜆水比較容易滾瀉，要小心睇火
- 已煮熟的大蜆含水量高，注意隔清水份，或自行減少水份，以免蒸蛋不成形
- 喜歡冰花狀蒸蛋可多加約20ml水份
