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野犬
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鮮蝦雞絨茄子羹

鮮蝦雞絨茄子羹

描述

進入盛夏,南台灣赤日停天,熱到沒了食慾。煮個冷熱皆宜的清爽羹湯來開胃降火。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

40 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將雞胸肉剁成雞絞肉。

    將雞胸肉剁成雞絞肉。

  • 鮮蝦切成小塊,不用剁成泥,免得失去口感。

    鮮蝦切成小塊,不用剁成泥,免得失去口感。

  • 紅蘿蔔、洋蔥切成細絲備用。

    紅蘿蔔洋蔥切成細絲備用。

  • 乾鍋不加油,小火將雞肉炒熟炒鬆。當雞肉顏色完全變白成為蓬鬆的狀態,加入切碎的蝦和清酒,改中火加熱拌炒。

    乾鍋不加油,小火將雞肉炒熟炒鬆。當雞肉顏色完全變白成為蓬鬆的狀態,加入切碎的蝦和清酒,改中火加熱拌炒。

  • 蝦的顏色變紅後,加入胡蘿蔔和洋蔥拌炒。

    蝦的顏色變紅後,加入胡蘿蔔和洋蔥拌炒。

  • 紅蘿蔔、洋蔥炒軟後,加入高湯,大火煮滾後轉小火,煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。

    紅蘿蔔洋蔥炒軟後,加入高湯,大火煮滾後轉小火,煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。

  • 太白粉2大匙加水50cc,調好後,分兩次加入勾芡。

    太白粉2大匙加水50cc,調好後,分兩次加入勾芡。

  • 熄火,加入薑泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹,可以吃熱的,也可以冷藏後吃冷的。

    熄火,加入泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹,可以吃熱的,也可以冷藏後吃冷的。

  • 茄子去皮。這部分只需2人份,所以只用半條。用保鮮膜包好,放微波爐微波1.5分,將茄子蒸熟。如果不想用微波爐,也可以直接用蒸的(不用蒸很久)。如果要吃冷的,茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。

    茄子去皮。這部分只需2人份,所以只用半條。用保鮮膜包好,放微波爐微波1.5分,將茄子蒸熟。如果不想用微波爐,也可以直接用蒸的(不用蒸很久)。如果要吃冷的,茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。

  • 將茄子切成適當大小擺盤。

    茄子切成適當大小擺盤。

  • 淋上雞羹,灑上蔥花,就可清爽上菜。

    淋上雞羹,灑上花,就可清爽上菜。

  • 這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底,淋上這羹湯,更是一道夏日消暑的好菜。

    這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底,淋上這羹湯,更是一道夏日消暑的好菜。

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