鮮蝦雞絨茄子羹

Name: 鮮蝦雞絨茄子羹 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 5 人份
Ingredients: 雞胸絞肉 200g; 蝦 100g; 洋蔥 120g; 胡蘿蔔 60g; 薑泥 0.5小匙; 高湯 500cc; 鹽、胡椒 適量; 清酒或米酒 2大匙; 太白粉 2大匙; 水 50cc; 茄子 半根，135g

野犬

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跟著做

進入盛夏，南台灣赤日停天，熱到沒了食慾。煮個冷熱皆宜的清爽羹湯來開胃降火。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

200g

100g

120g

60g

0.5小匙

500cc

適量

2大匙

2大匙

50cc

半根，135g

1
將雞胸肉剁成雞絞肉。
2
鮮蝦切成小塊，不用剁成泥，免得失去口感。
3
紅蘿蔔、洋蔥切成細絲備用。
4
乾鍋不加油，小火將雞肉炒熟炒鬆。當雞肉顏色完全變白成為蓬鬆的狀態，加入切碎的蝦和清酒，改中火加熱拌炒。
5
蝦的顏色變紅後，加入胡蘿蔔和洋蔥拌炒。
6
紅蘿蔔、洋蔥炒軟後，加入高湯，大火煮滾後轉小火，煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。
7
太白粉2大匙加水50cc，調好後，分兩次加入勾芡。
8
熄火，加入薑泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹，可以吃熱的，也可以冷藏後吃冷的。
9
茄子去皮。這部分只需2人份，所以只用半條。用保鮮膜包好，放微波爐微波1.5分，將茄子蒸熟。如果不想用微波爐，也可以直接用蒸的（不用蒸很久）。如果要吃冷的，茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。
10
將茄子切成適當大小擺盤。
11
淋上雞羹，灑上蔥花，就可清爽上菜。
12
這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底，淋上這羹湯，更是一道夏日消暑的好菜。