鮮蝦雞絨茄子羹

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進入盛夏,南台灣赤日停天,熱到沒了食慾。煮個冷熱皆宜的清爽羹湯來開胃降火。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸絞肉 200g
100g
洋蔥 120g
胡蘿蔔 60g
薑泥 0.5小匙
高湯 500cc
鹽、胡椒 適量
清酒或米酒 2大匙
太白粉 2大匙
50cc
茄子 半根,135g
  • 1將雞胸肉剁成雞絞肉。
  • 2鮮蝦切成小塊,不用剁成泥,免得失去口感。
  • 3紅蘿蔔、洋蔥切成細絲備用。
  • 4乾鍋不加油,小火將雞肉炒熟炒鬆。當雞肉顏色完全變白成為蓬鬆的狀態,加入切碎的蝦和清酒,改中火加熱拌炒。
  • 5蝦的顏色變紅後,加入胡蘿蔔和洋蔥拌炒。
  • 6紅蘿蔔、洋蔥炒軟後,加入高湯,大火煮滾後轉小火,煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。
  • 7太白粉2大匙加水50cc,調好後,分兩次加入勾芡。
  • 8熄火,加入薑泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹,可以吃熱的,也可以冷藏後吃冷的。
  • 9茄子去皮。這部分只需2人份,所以只用半條。用保鮮膜包好,放微波爐微波1.5分,將茄子蒸熟。如果不想用微波爐,也可以直接用蒸的(不用蒸很久)。如果要吃冷的,茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。
  • 10將茄子切成適當大小擺盤。
  • 11淋上雞羹,灑上蔥花,就可清爽上菜。
  • 12這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底,淋上這羹湯,更是一道夏日消暑的好菜。
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2017/06/13 發表 654 瀏覽

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