鮮蝦雞絨茄子羹


野犬
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進入盛夏,南台灣赤日停天,熱到沒了食慾。煮個冷熱皆宜的清爽羹湯來開胃降火。
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
100g
120g
60g
0.5小匙
500cc
適量
2大匙
2大匙
50cc
半根,135g
  • 1
    將雞胸肉剁成雞絞肉。
  • 2
    鮮蝦切成小塊,不用剁成泥,免得失去口感。
  • 3
    紅蘿蔔、洋蔥切成細絲備用。
  • 4
    乾鍋不加油,小火將雞肉炒熟炒鬆。當雞肉顏色完全變白成為蓬鬆的狀態,加入切碎的蝦和清酒,改中火加熱拌炒。
  • 5
    蝦的顏色變紅後,加入胡蘿蔔和洋蔥拌炒。
  • 6
    紅蘿蔔、洋蔥炒軟後,加入高湯,大火煮滾後轉小火,煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。
  • 7
    太白粉2大匙加水50cc,調好後,分兩次加入勾芡。
  • 8
    熄火,加入薑泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹,可以吃熱的,也可以冷藏後吃冷的。
  • 9
    茄子去皮。這部分只需2人份,所以只用半條。用保鮮膜包好,放微波爐微波1.5分,將茄子蒸熟。如果不想用微波爐,也可以直接用蒸的(不用蒸很久)。如果要吃冷的,茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。
  • 10
    將茄子切成適當大小擺盤。
  • 11
    淋上雞羹,灑上蔥花,就可清爽上菜。
  • 12
    這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底,淋上這羹湯,更是一道夏日消暑的好菜。
2017/06/13 發表 845 瀏覽
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