鮮蝦雞絨茄子羹
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進入盛夏，南台灣赤日停天，熱到沒了食慾。煮個冷熱皆宜的清爽羹湯來開胃降火。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
雞胸絞肉
200g
蝦
100g
洋蔥
120g
胡蘿蔔
60g
薑泥
0.5小匙
高湯
500cc
鹽、胡椒
適量
清酒或米酒
2大匙
太白粉
2大匙
水
50cc
茄子
半根，135g
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1將雞胸肉剁成雞絞肉。 -
2鮮蝦切成小塊，不用剁成泥，免得失去口感。
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3紅蘿蔔、洋蔥切成細絲備用。
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4乾鍋不加油，小火將雞肉炒熟炒鬆。當雞肉顏色完全變白成為蓬鬆的狀態，加入切碎的蝦和清酒，改中火加熱拌炒。
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5蝦的顏色變紅後，加入胡蘿蔔和洋蔥拌炒。
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6紅蘿蔔、洋蔥炒軟後，加入高湯，大火煮滾後轉小火，煮約5分鐘。以鹽和胡椒調味。
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7太白粉2大匙加水50cc，調好後，分兩次加入勾芡。
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8熄火，加入薑泥拌勻即成。這是鮮蝦雞絨羹，可以吃熱的，也可以冷藏後吃冷的。
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9茄子去皮。這部分只需2人份，所以只用半條。用保鮮膜包好，放微波爐微波1.5分，將茄子蒸熟。如果不想用微波爐，也可以直接用蒸的（不用蒸很久）。如果要吃冷的，茄子可以蒸好後放冰箱冷藏。
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10將茄子切成適當大小擺盤。
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11淋上雞羹，灑上蔥花，就可清爽上菜。
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12這羹湯淋在白飯上也是非常好吃下飯。也可以用嫩豆腐切塊鋪底，淋上這羹湯，更是一道夏日消暑的好菜。
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