六吋法式生巧克力莓果派

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示範影片:
https://youtu.be/rVDQPCXlUes

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最純粹的東西經常越是經典,令人身陷其中久久不能平復; 一刀切下,欣賞斷面美麗的分層,下方是酸甜清爽的綜合健康莓果,上方濃郁滑順的巧克力餡,入口即化,是彷彿整個人都陷進去的美味。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

綜合莓果(新鮮冷凍皆可) 100g
黑巧克力(50%以上) 100g
鮮奶 40ml
雞蛋 1個
鮮奶油 100ml
無鹽奶油 45g
消化餅乾 60g
砂糖 35g
吉利丁粉 3g
蛋糕模 6吋
  • 1前置: 1. 將雞蛋的蛋黃蛋白分離,只保留蛋黃,並將蛋黃打散。 2. 將消化餅乾捏碎,愈碎愈好,成為細小顆粒或粉末。 3. 將無鹽奶油切成兩塊,一塊為原本的2/3大小,另一塊1/3大小。
  • 2將2/3的無鹽奶油以平底鍋或微波爐加熱為液態後,將捏碎後的消化餅乾碎倒入奶油充分拌勻後,壓緊在蛋糕模底部,放入冰箱冷凍。
  • 3將莓果倒入平底鍋或湯鍋(連汁液),倒入一半砂糖,開小火將汁液煮到果醬般濃稠後關火。此時以10cc的溫水攪拌吉利丁粉均勻後倒入果醬一起拌勻,並倒入蛋糕模鋪平,進冰箱冷凍。
  • 4拿一個碗,放入巧克力、剩下的砂糖與無鹽奶油。將另一個鍋子加熱水至微滾,放入巧克力碗開始隔水加熱。攪拌至接近全部融化即可關火取出,再攪拌至滑順,放室溫備用。
  • 5將鮮奶油、鮮奶拌勻後倒入乾淨的鍋中,以小火加熱。當鍋邊開始冒泡就關火,倒入打散的蛋黃,快速攪拌均勻後備用。
  • 6將熱牛奶液倒入巧克力醬中,並攪拌均勻。若巧克力有明顯結塊,則繼續隔水加熱攪拌至滑順無結塊感,並倒入蛋糕模中,進冰箱冷凍3小時以上。
  • 7將蛋糕模一角以剪刀剪開,並且以刀子沿著蛋糕模內側劃一圈,即可撕開蛋糕模取出蛋糕享用 : )
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2017/06/13 發表 1,933 瀏覽

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