超美味低醣義式提拉米蘇
描述
提拉米蘇向來是人見人愛的ㄧ道甜點，而近年來越來越多的理論指出，過多的糖及碳水化合物是肥胖及許多疾病的成因；配合新的飲食趨勢，我用羅漢果糖代替砂糖，做出了這道美味不減的提拉米蘇，微苦的可可粉襯托濃郁的起司香、入口即化的口感，手指餅乾的層次帶著淡淡的酒香和咖啡香，卻減少了對身體的負擔，真的非常好吃，你ㄧ定要試試看！！
份量
時間
食材
步驟
-
這次的食譜是以羅漢果糖代替砂糖，羅漢果糖是一種甜度、口味都跟砂糖非常接近的天然代糖，但卻是零熱量，也不會使血糖震盪，能享受同樣美味的提拉米蘇，又對健康沒負擔喔！ 如果不想製作低醣版本，用ㄧ般的砂糖製作即可。
-
打發鮮奶油：150ml的動物性鮮奶油加入10g的羅漢果糖，以電動攪拌器中低速打發，打發至不流動的程度，以保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏備用 （此時可以先將馬斯卡彭起司放在室溫下回溫，方便待會操作）
-
製作咖啡酒糖漿：義式濃縮咖啡50ml(我是直接使用2個咖啡膠囊），加入20g羅漢果糖、25ml的卡魯哇咖啡酒、15ml白蘭地、15ml蘭姆酒，攪拌均勻放涼備用。
-
使用3顆蛋，將3顆蛋黃、2顆蛋白分離出來備用；三顆蛋黃放入大鋼盆中，加入50ml的卡魯哇咖啡酒、12g的羅漢果糖。 （打蛋時建議分別打在碗裏，分離ㄧ顆蛋黃及蛋白，再取另一個碗打下一顆，因為蛋黃如果不小心破了混入蛋白裡，那這碗蛋白就怎麼也打不發了）
-
隔水加熱打發蛋黃：取一個鍋子加入少許水，放在瓦斯爐上加熱，水滾後轉小火，將鋼盆放在鍋子上，利用水蒸氣的熱度加熱鋼盆，快速將蛋黃打發成濃稠的泡沫狀。 （注意這個步驟，鋼盆ㄧ定要比鍋子大，才好操作，加熱時一定要迅速攪拌，稍一遲疑蛋黃就變熟了，左手可以帶隔熱手套一邊轉動鋼盆，操作的時候很燙要小心）
-
打發蛋白：準備30g的糖，將蛋白三顆加入鋼盆中，將電動打蛋器徹底洗淨擦乾，以中低速將蛋白稍微打成不透明的液態，接著加入一半的糖及1/4小匙的塔塔粉（也可以一小匙檸檬汁代替），以中低速打發至尾端會垂下的程度（濕性發泡），再加入剩下的羅漢果糖，轉高速打成尾端挺立不會垂下的程度。
-
混合馬斯卡彭餡料：將回溫的馬斯卡彭起司放入大鋼盆中，以手動打蛋器攪拌一下呈乳霜狀，將打發的蛋黃醬分次加入，攪拌均勻。
-
再依序加入打發的鮮奶油及蛋白，攪拌均勻。
-
組合材料：將手指餅乾鋪在容器底層，刷上放涼的咖啡酒糖漿，也可以將手指餅乾稍微浸泡在咖啡酒糖漿中再鋪在底層，口感會更濕潤，接著鋪上約一半的馬斯卡彭餡料。
-
再鋪上第二層沾了咖啡酒糖漿的手指餅乾，將剩下的馬斯卡彭餡料全部倒入容器中，均勻鋪在最上層；最後蓋上保鮮膜，放入冰箱至少8小時冰透。
-
冰透後，要吃之前以湯匙或刮刀挖出，灑上過篩的可可粉，超級美味的提拉米蘇就完成了！！
-
濃郁又不膩口，入口即化，馬斯卡彭起司餡與手指餅乾的層次帶著淡淡的酒香，完全不輸給外面買的喔！配上咖啡超級享受！
小撇步
1.這個食譜的份量剛好製作成一個15x20公分保鮮盒大小的提拉米蘇。
2.提拉米蘇的步驟看似複雜，其實就是將鮮奶油、蛋白、蛋黃分別加糖打發，再與馬斯卡彭起司混合；如果能確實將每種食材打發至理想的狀態，就絕對能成功做出好吃的成品喔！
3.打發電白時電動打蛋器不能沾到油脂、水分或蛋黃，不然會影響蛋白的打發喔。
