百搭的 蒜味印度烤餅


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Naan 這個字其實就等同於bread,他是一種常出現在印度的扁平麵包,可以搭配肉類以各式印度醬汁當作主食吃。他的作法和披薩十分類似,比較不同的是液體部份會使用牛奶或優格,讓麵團變得柔滑,也多一層乳脂的香氣,然後用坦都里烤爐(Tandoori)高溫烘烤,表面一塊一塊黑色焦化物就是印度烤餅的象徵
這次要介紹泡打粉的版本,效果也很不錯,烤大蒜的香氣搭配搭配印度奶油雞的醬汁,簡直絕美阿!

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
中筋麵粉
300g
泡打粉
1/2小匙
鹽巴
1/2小匙
橄欖油
1大匙
牛奶
150ml
原味優格
2大匙
大蒜
一整瓣
  • 1
    需要這些食材。
  • 2
    麵粉、泡打粉和鹽巴混勻,中間挖出一個洞。
  • 3
    在中間空洞加入牛奶、優格、橄欖油。
  • 4
    由內而外將麵粉和中間液體攪拌,待中間無麵粉狀再將外層麵粉往中間混勻,重複這步驟。
  • 5
    攪到成團後就取出,工作台灑上手粉開始揉麵團至出筋。
  • 6
    放回鋼盆蓋上保鮮膜靜置1小時。
  • 7
    空檔時我們先來處理大蒜!
  • 8
    辛苦的剝成蒜仁後,送入烤箱 200度15分鐘。
  • 9
    烤完大概像這樣表面皺皺的。小心大蒜很容易烤焦,所以還是要盯著烤,大蒜有點微黃就可以取出了。
  • 10
    一個小時到了,把麵團揉成長條形分成六等分。
  • 11
    把麵團桿開。
  • 12
    放入大蒜混合並桿成圓形或橢圓形。
  • 13
    折疊在桿開。
  • 14
    桿成任何想要的形狀。
  • 15
    送入烤箱 250度10-12分鐘。每個烤箱功率不同,還是要盯著烤餅,有膨脹並上色就可以拿出來囉,時間僅供參考。
  • 16
    搭配優格或淋上印度奶油雞醬汁真的很好吃,印度人通常會在烤餅塗上ghee,其實就是澄清奶油啦,要不要加就看個人囉!
小撇步

※ Q&A時間

1. 沒有泡打粉可以用酵母粉嗎?

A: 可以等量換成速發酵母粉,發酵時間延長至2小時,烤的時間大概8分鐘左右,還是要盯著烤箱喔!

2. 我也沒有酵母粉…

A: 那就直接省略,成品會比較扁,變成chapati麵包喔!

3. 我不喜歡烤大蒜的味道耶,可以直接加生的大蒜嗎?

A: 可以喔,切成蒜末灑上去進烤箱就可以了!

圖文好讀版:https://goo.gl/FHH08w

2017/06/11 發表 2,272 瀏覽
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請問沒有泡打粉可以做嗎?

8 months ago