四色輕乳酪蛋糕

Name: 四色輕乳酪蛋糕 by Abby Feng
Ingredients: 6"圓形烤模 2個; 抹茶粉 1t; [蛋黃乳酪糊] 奶油乳酪 200g; 紅麴粉 1t; [蛋黃乳酪糊] 無鹽奶油 60g; [蛋白霜] 蛋白 5個; 無糖可可粉 1t; [蛋黃乳酪糊] 蛋黃 5個; [蛋白霜] 鹽或檸檬汁或白醋 一點點; [蛋黃乳酪糊] 全蛋 1個; [蛋白霜] 細砂糖 70g; [蛋黃乳酪糊] 鮮奶 100g; [蛋黃乳酪糊] 低筋麵粉 40g; [蛋黃乳酪糊] 玉米粉(或低筋麵粉) 45g

描述

一時興起，將麵糊分成四個顏色，一次享受四種不同的風味～

51 說讚

食材

蛋黃乳酪糊

蛋白霜

蛋白

5個
鹽或檸檬汁或白醋

一點點
細砂糖

70g

步驟

備好食材：5個蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏或冷凍），所有食材秤好，奶油類放室溫軟化，粉類要先過篩。
烤模先塗抹一層奶油後，均勻撒上低筋麵粉，再把多餘的粉倒出。
＜製作蛋黃乳酪糊＞將已軟化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜狀，分次加入蛋黃和全蛋打勻，再加入鮮奶拌勻，最後加入粉類拌成滑順的糊狀。
將蛋黃乳酪糊均分成４等份。
其中三份各加入１小匙的抹茶粉/紅麴粉/無糖可可粉。
每份都各自拌勻。
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入砂糖，打至有彎鉤的濕性發泡。
將蛋白霜分成四份。先挖一匙至各色的蛋黃乳酪糊中，用手持打蛋器拌勻。
然後再將各等份剩下的蛋白霜倒入，再用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。
接著將各色麵糊由烤模中心點依序倒入（順序可更換），不用搖晃烤模，讓麵糊自然往四周流動散開。
用水浴法烤。烤盤裡倒入水至少1cm高，烤箱預熱２００度Ｃ，將烤模放入烘烤１０分鐘，再轉１５０度烘烤５５分鐘。烤好悶５分鐘再取出。（因為我忘了在分離模的外層包裹鋁箔紙，所以烤盤上加放了鐵網架~>"<~）