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一時興起,將麵糊分成四個顏色,一次享受四種不同的風味~

食材
6"圓形烤模
2個
抹茶粉
1t
紅麴粉
1t
無糖可可粉
1t
蛋黃乳酪糊
奶油乳酪
200g
無鹽奶油
60g
蛋黃
5個
全蛋
1個
鮮奶
100g
低筋麵粉
40g
玉米粉(或低筋麵粉)
45g
蛋白霜
蛋白
5個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
細砂糖
70g
  • 1
    備好食材:5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏或冷凍),所有食材秤好,奶油類放室溫軟化,粉類要先過篩。
  • 2
    烤模先塗抹一層奶油後,均勻撒上低筋麵粉,再把多餘的粉倒出。
  • 3
    <製作蛋黃乳酪糊>將已軟化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜狀,分次加入蛋黃和全蛋打勻,再加入鮮奶拌勻,最後加入粉類拌成滑順的糊狀。
  • 4
    蛋黃乳酪糊均分成4等份。
  • 5
    其中三份各加入1小匙的抹茶粉/紅麴粉/無糖可可粉。
  • 6
    每份都各自拌勻。
  • 7
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入砂糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 8
    蛋白霜分成四份。 先挖一匙至各色的蛋黃乳酪糊中,用手持打蛋器拌勻。
  • 9
    然後再將各等份剩下的蛋白霜倒入,再用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。
  • 10
    接著將各色麵糊由烤模中心點依序倒入(順序可更換),不用搖晃烤模,讓麵糊自然往四周流動散開。
  • 11
    用水浴法烤。烤盤裡倒入水至少1cm高,烤箱預熱200度C,將烤模放入烘烤10分鐘,再轉150度烘烤55分鐘。烤好悶5分鐘再取出。(因為我忘了在分離模的外層包裹鋁箔紙,所以烤盤上加放了鐵網架~>"
2017/06/09 發表 1,271 瀏覽
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