四色輕乳酪蛋糕

Abby Feng
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一時興起,將麵糊分成四個顏色,一次享受四種不同的風味~

食材

  • 備好食材:5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏或冷凍),所有食材秤好,奶油類放室溫軟化,粉類要先過篩。

    備好食材:5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏或冷凍),所有食材秤好,奶油類放室溫軟化,粉類要先過篩。

  • 烤模先塗抹一層奶油後,均勻撒上低筋麵粉,再把多餘的粉倒出。

    烤模先塗抹一層奶油後,均勻撒上低筋麵粉,再把多餘的粉倒出。

  • <製作[蛋黃乳酪糊]>將已軟化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜狀,分次加入蛋黃和全蛋打勻,再加入鮮奶拌勻,最後加入粉類拌成滑順的糊狀。

    <製作蛋黃乳酪糊>將已軟化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜狀,分次加入蛋黃和全蛋打勻,再加入鮮奶拌勻,最後加入粉類拌成滑順的糊狀。

  • 將[蛋黃乳酪糊]均分成4等份。

    蛋黃乳酪糊均分成4等份。

  • 其中三份各加入1小匙的抹茶粉/紅麴粉/無糖可可粉。

    其中三份各加入1小匙的抹茶粉/紅麴粉/無糖可可粉。

  • 每份都各自拌勻。

    每份都各自拌勻。

  • <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入砂糖,打至有彎鉤的濕性發泡。

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入砂糖,打至有彎鉤的濕性發泡。

  • 將[蛋白霜]分成四份。
先挖一匙至各色的[蛋黃乳酪糊]中,用手持打蛋器拌勻。

    蛋白霜分成四份。 先挖一匙至各色的蛋黃乳酪糊中,用手持打蛋器拌勻。

  • 然後再將各等份剩下的[蛋白霜]倒入,再用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。

    然後再將各等份剩下的蛋白霜倒入,再用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。

  • 接著將各色麵糊由烤模中心點依序倒入(順序可更換),不用搖晃烤模,讓麵糊自然往四周流動散開。

    接著將各色麵糊由烤模中心點依序倒入(順序可更換),不用搖晃烤模,讓麵糊自然往四周流動散開。

  • 用水浴法烤。烤盤裡倒入水至少1cm高,烤箱預熱200度C,將烤模放入烘烤10分鐘,再轉150度烘烤55分鐘。烤好悶5分鐘再取出。(因為我忘了在分離模的外層包裹鋁箔紙,所以烤盤上加放了鐵網架~>"

    用水浴法烤。烤盤裡倒入水至少1cm高,烤箱預熱200度C,將烤模放入烘烤10分鐘,再轉150度烘烤55分鐘。烤好悶5分鐘再取出。(因為我忘了在分離模的外層包裹鋁箔紙,所以烤盤上加放了鐵網架~>"

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