雙色戚風蛋糕『低糖,無泡打粉配方』


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這款雙色戚風蛋糕的麵糊中,用最簡單的方式,將一半的蛋糕糊,拌入了帶點苦味但又香氣十足的無糖巧克力粉,和濃郁蛋香的原味蛋糕糊,混合在一起後,一次就滿足了貪心想同時品嚐雙味戚風口味的味蕾!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/SnXgz
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
巧克力粉
10g
6吋戚風中空模
1個
蛋黃糊材料
蛋黃
4顆
植物油
30g
水(牛奶)
35g
砂糖
10g
低筋麵粉
70g
蛋白霜材料
蛋白
4個
砂糖
40g
  • 1
    所有材料備齊後,烤箱上下火180度, 開始先預熱15分鐘。
  • 2
    將砂糖加入蛋黃後,迅速用打蛋器攪拌均。
  • 3
    慢慢加入水或牛奶,用打蛋器攪拌均勻。
  • 4
    再慢慢加入植物油攪拌均勻。
  • 5
    倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速輕柔)。
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  • 6
    蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫,然後轉高速,慢慢加入砂糖,打成尾端有小彎勾的蛋白霜(8成發的蛋白霜)。
  • 7
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用切拌法,將蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻。動作要輕,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜。
  • 8
    再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 9
    將混合好的麵糊等量分成兩鍋。
  • 10
    其中一鍋拌入過篩好的巧克力粉。(巧克力粉容易使麵糊消泡,所以動作要快速輕柔!)
  • 11
    將攪拌好的雙色麵糊,輪流分次倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),直到約7分滿。
  • 12
    將裝好麵糊的戚風蛋糕膜,朝桌面輕敲幾下,將大氣泡敲破,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)
  • 13
    放入已經預熱到180度C的烤箱下層,烘烤約10分鐘從烤箱中取出,用刀子畫線。(此步驟可使蛋糕受熱後,沿畫線處,均勻裂開!)
  • 14
    再放回烤箱,繼續烤約35分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
  • 15
    出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。
  • 16
    完全放涼後,蛋糕會略縮是正常現象,可以準備脫模了。
  • 17
    再泡杯茶或是咖啡,就可以好好的享用美味又無負擔的下午茶囉!
小撇步

植物油就可以用沙拉油,玄米油,菜籽油...

2017/06/07 發表 8,912 瀏覽
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討論共 1 則

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沒有電動攪拌機能換成手動嗎

a year ago
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作者回應

可以喔,只是手會很痠!打蛋白時,切記一定要無油無水!

a year ago