雙色戚風蛋糕『低糖,無泡打粉配方』

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描述

這款雙色戚風蛋糕的麵糊中,用最簡單的方式,將一半的蛋糕糊,拌入了帶點苦味但又香氣十足的無糖巧克力粉,和濃郁蛋香的原味蛋糕糊,混合在一起後,一次就滿足了貪心想同時品嚐雙味戚風口味的味蕾!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/SnXgz
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊材料
蛋白霜材料
4個
40g

步驟

  • 所有材料備齊後,烤箱上下火180度, 開始先預熱15分鐘。

    所有材料備齊後,烤箱上下火180度, 開始先預熱15分鐘。

  • 將砂糖加入蛋黃後,迅速用打蛋器攪拌均。

    將砂糖加入蛋黃後,迅速用打蛋器攪拌均。

  • 慢慢加入水或牛奶,用打蛋器攪拌均勻。

    慢慢加入水或牛奶,用打蛋器攪拌均勻。

  • 再慢慢加入植物油攪拌均勻。

    再慢慢加入植物油攪拌均勻。

  • 倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速輕柔)。

    倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速輕柔)。

  • 蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫,然後轉高速,慢慢加入砂糖,打成尾端有小彎勾的蛋白霜(8成發的蛋白霜)。

    蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫,然後轉高速,慢慢加入砂糖,打成尾端有小彎勾的蛋白霜(8成發的蛋白霜)。

  • 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用切拌法,將蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻。動作要輕,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜。

    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用切拌法,將蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻。動作要輕,迅速混合蛋黃糊和蛋白霜。

  • 再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 將混合好的麵糊等量分成兩鍋。

    將混合好的麵糊等量分成兩鍋。

  • 其中一鍋拌入過篩好的巧克力粉。(巧克力粉容易使麵糊消泡,所以動作要快速輕柔!)

    其中一鍋拌入過篩好的巧克力粉。(巧克力粉容易使麵糊消泡,所以動作要快速輕柔!)

  • 將攪拌好的雙色麵糊,輪流分次倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),直到約7分滿。

    將攪拌好的雙色麵糊,輪流分次倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),直到約7分滿。

  • 將裝好麵糊的戚風蛋糕膜,朝桌面輕敲幾下,將大氣泡敲破,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)

    將裝好麵糊的戚風蛋糕膜,朝桌面輕敲幾下,將大氣泡敲破,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)

  • 放入已經預熱到180度C的烤箱下層,烘烤約10分鐘從烤箱中取出,用刀子畫線。(此步驟可使蛋糕受熱後,沿畫線處,均勻裂開!)

    放入已經預熱到180度C的烤箱下層,烘烤約10分鐘從烤箱中取出,用刀子畫線。(此步驟可使蛋糕受熱後,沿畫線處,均勻裂開!)

  • 再放回烤箱,繼續烤約35分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

    再放回烤箱,繼續烤約35分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

  • 出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。

    出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。

  • 完全放涼後,蛋糕會略縮是正常現象,可以準備脫模了。

    完全放涼後,蛋糕會略縮是正常現象,可以準備脫模了。

  • 再泡杯茶或是咖啡,就可以好好的享用美味又無負擔的下午茶囉!

    再泡杯茶或是咖啡,就可以好好的享用美味又無負擔的下午茶囉!

小撇步

植物油就可以用沙拉油,玄米油,菜籽油...

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留言

共 1 則
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  • 陳燁
    陳燁

    沒有電動攪拌機能換成手動嗎

    可以喔,只是手會很痠!打蛋白時,切記一定要無油無水!

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