陽春白雪


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陽春白雪-很少 聽過這道料理名稱, 備料和做起來都不難, 吃起來有說不出的新鮮滋味!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
4個
1大匙
2片
1碗
1小匙
少許
1碗
  • 1
    食材 : 蛋白4個, 蝦米洗淨泡水至軟切碎, 火腿切細末備用.
  • 2
    少許油潤鍋, 炒香蝦米和火腿有表面赤赤的感覺, 可撈起備用
  • 3
    蛋白和沙拉油比例是 1 : 2 ( 油是蛋白2倍來炒) , 先放油, 中油溫約 80度油溫放入蛋白, 用鍋鏟用推的方式去推蛋白和油結合成像白雪的樣子.
  • 4
    一直用鍋鏟推, 蛋白會膨脹後, 再撈起瀝油.
  • 5
    原鍋倒入一碗牛奶, 先調味 ( 鹽和味精) 讓牛奶滾起來
  • 6
    再放入白雪蛋白再用推的方式弄均勻即可起鍋盛盤.
  • 7
    最後將炒過的蝦米和火腿鋪在上面即可.
小撇步

1. 喜歡吃辣的人, 也可最後淋上一點辣油, 增加口感層次!

2017/06/06 發表 335 瀏覽
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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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討論

共 1 則
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  • 王巧盈
    王巧盈

    請問蛋白跟牛奶煮過後 ,吃起來會很老嗎

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    蛋白和牛奶推炒一下即可, 所以很嫩, 不會很老, 那種口感要去嚐試才知, 用文字無法表達.

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