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三星蔥油麵

三星蔥油麵

描述

只要即食麵的成本,就有想像不到的味覺享受。生熟三星蔥已經是兩種截然不同的味道,微焦帶脆的三星蔥更是另外一種境界。用最簡單做法,才能完全發揮出三星蔥的色·香·味。識食何需貴?
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57 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 三星蔥切成尾指長度,留部份切成蔥花,薑切成絲,豉油及糖拌勻備用

    三星切成尾指長度,留部份切成花,切成絲,豉油及糖拌勻備用

  • 燒熱鍋,加入適量油份,炒香薑絲,再加入三星蔥段

    燒熱鍋,加入適量油份,炒香絲,再加入三星

  • 小火炒香三星蔥至微焦,約10分鐘

    小火炒香三星至微焦,約10分鐘

  • 熄火後加入已混合的豉油拌勻後放涼備用

    熄火後加入已混合的豉油拌勻後放涼備用

  • 水滾加點鹽,加入炒麵餅大約煮2至3分鐘至適合的煙韌度隔水備用

    水滾加點鹽,加入炒麵餅大約煮2至3分鐘至適合的煙韌度隔水備用

  • 炒麵加入蔥油拌

    炒麵加入油拌

小撇步

- 用一般香蔥代替三星蔥亦可,香蔥選比較粗壯部份煮蔥油會比較不易焦
- 三星蔥清洗後要澈底抹乾,不然煮蔥油時會不停彈油
- 每種豉油的咸度不一,我用的比較淡口,如比較咸的可用半份老抽代替豉油
- 拌麵時再加點熟油,麵質會更滑

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