法式嫩煎鯛魚排
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取自傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab
份量
1
人份
食材
新鮮鯛魚排
1片
中筋麵粉
適量
蒜頭
少許
奶油
少許
黑胡椒
少許
鹽巴
適量
檸檬汁
1/2顆
新鮮巴西里
一小株
玉米筍
2根
高麗菜或小白菜
1/8顆或一株
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1準備材料 -
2先將魚肉沖洗過後，用紙巾擦拭乾淨，雙面抹鹽、黑胡椒&些許白酒,，醃漬約20～30分鐘，裹上薄薄的麵粉於表面。
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3加入適量奶油，加熱至融化，再將鯛魚放入鍋中並佐以中火嫩煎，待魚肉表面開始上色後，轉為小火煎至淡淡金黃色增添口感。 取出魚肉後，用餐巾紙吸取表面過多的油。
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4原鍋再加入些許奶油後，放入檸檬汁、巴西里、紅蔥頭﹝今天廚房剛好沒有紅蔥頭，只好先以蒜頭代替﹞與些許白酒嗆鍋，再以鹽巴、黑楜椒調味。
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5取另一鍋將配菜稍為川燙。 將醬汁煮至濃稠後，加入配菜：蔬菜、玉米筍快炒，吸收奶油醬汁的濃郁香氣。
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6將蔬菜擺盤後，依序加上魚排與玉米筍，最後淋上醬汁就可以上菜，享受這道家常簡單的法式料理。
