輕乳酪蛋糕
描述
傾盆大雨的晚上，嘴饞想吃點甜點時，來一個輕乳酪蛋糕，解解饞吧！用8吋烤膜，若蛋糕份量要再多一點可再加一顆蛋，其餘配方份量不變。
步驟
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蛋黃糊：先開小火將奶油加熱融化，關火利用餘溫拌入奶油乳酪，牛奶，蛋黃，最後篩入低粉和玉米粉備用。再將蛋黃糊放一旁備用。蛋白打至有泡泡加入檸檬汁，打完分2-3次加砂糖，打發蛋白至濕性發泡。兩者輕輕拌勻。震2-3下入烤箱。
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活動膜內塗奶油，外表包鋁箔紙，烤盤放一杯半的水，水浴法，烤箱上下火190度約8分上色，調低溫度上下火160度，35分，盤內水剩一點點，戳洞看是否沾黏麵糊，若不黏即可。
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拿出1-2分鐘，略縮小，脫膜。
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倒扣用一張烘焙紙墊著和網架一同翻面，動作要稍快一點，不然表皮易黏在烘焙紙上，就像我一樣，就不美觀了，😅😅。
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烤好忍不住吃了一塊，還是建議要冰過更濕潤好吃喔！
小撇步
注意打蛋白勿太發（約6分發），不然易有裂痕，蛋黃糊和蛋白霜輕拌，才不會分層。
