輕乳酪蛋糕


余美惠
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傾盆大雨的晚上,嘴饞想吃點甜點時,來一個輕乳酪蛋糕,解解饞吧!用8吋烤膜,若蛋糕份量要再多一點可再加一顆蛋,其餘配方份量不變。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
20克
110克
60cc
2個
15克
20克
蛋白糖霜
2個
一茶匙
60克
  • 1
    蛋黃糊:先開小火將奶油加熱融化,關火利用餘溫拌入奶油乳酪,牛奶,蛋黃,最後篩入低粉和玉米粉備用。再將蛋黃糊放一旁備用。蛋白打至有泡泡加入檸檬汁,打完分2-3次加砂糖,打發蛋白至濕性發泡。兩者輕輕拌勻。震2-3下入烤箱。
  • 2
    活動膜內塗奶油,外表包鋁箔紙,烤盤放一杯半的水,水浴法,烤箱上下火190度約8分上色,調低溫度上下火160度,35分,盤內水剩一點點,戳洞看是否沾黏麵糊,若不黏即可。
  • 3
    拿出1-2分鐘,略縮小,脫膜。
  • 4
    倒扣用一張烘焙紙墊著和網架一同翻面,動作要稍快一點,不然表皮易黏在烘焙紙上,就像我一樣,就不美觀了,😅😅。
  • 5
    烤好忍不住吃了一塊,還是建議要冰過更濕潤好吃喔!
小撇步

注意打蛋白勿太發(約6分發),不然易有裂痕,蛋黃糊和蛋白霜輕拌,才不會分層。

2017/06/02 發表 1,807 瀏覽
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