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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
270g
奶粉
15g
細砂糖
20g
岩鹽
2.3g
速酵
2.5g
新鮮藍莓
65g
30g
牛奶
50g
40g
發酵奶油
30g
  • 1
    除了酵母之外的乾料先攪拌均勻,再下酵母,稍微攪拌;再加入新鮮藍莓、牛奶、蛋,水先加20g,保留20g視麵糰狀況再加,個人喜歡濕一點的麵糰。
  • 2
    打麵糰至均勻出現薄膜後,加奶油,打至奶油吸收即可。 取出麵糰滾圓,進行基礎發酵25分,翻麵再發酵25分。
  • 3
    取出麵糰,分割、秤重成兩糰麵糰,滾圓進行中間發酵15分
  • 4
    整型,兩次桿捲,放入吐司模進行最後發酵,至9-10分模 烤箱預熱160/210度
  • 5
    入烤箱前,表面噴水,關上火 烤35-40分,上色完成、四周離模就是好了
  • 6
    出爐馬上敲一下、脫模、放涼
小撇步

藍莓跟牛奶可以先用果汁機攪打,個人喜歡直接加藍莓,才會呈現大小不一的果皮(肉)

2017/06/01 發表 1,901 瀏覽
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討論共 2 則

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您好 請問 預熱160/210要進烤箱時就要把上火關掉嗎 剩下火210就好?

10 months ago
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作者回應

我是進爐時關上火,只剩下火210度

9 months ago
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你好,請問奶粉可以用什麼替代?然後水可以全部換成牛奶嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以用全牛奶,就不用加奶粉,只是我覺得全部牛奶面團會有點硬,你可能自己要調整牛奶量

a year ago