1顆蛋做濃厚巧克力蛋糕

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😋1顆蛋也能完成濃厚巧克力風味蛋糕,入口即化的口感讓人ㄧ口接一口停不下來,深夜也會想念的味道啊~
再來杯冰拿鐵或大吉嶺紅茶,人生就圓滿🤘🏼

食材

蛋黃 1個
上白糖 20克
B
苦甜巧克力 20克
無鹽奶油 30克
動物鮮奶油 40c.c
C
低筋麵粉 15克
無糖可可粉 15克
1小撮
D
蛋白 1個
醋或檸檬汁 少許
上白糖 20克
  • 1🙌🏻前製作業準備 1️⃣5吋模具底部鋪上烘焙紙 2️⃣將B組的奶油與巧克力及鮮奶油隔水加熱溶解備用 3️⃣所有粉類過篩 4️⃣蛋黃與蛋白分開,蛋白需放至乾淨無水無油容器並且不能沾到蛋黃 5️⃣烤箱預熱180度
  • 2蛋黃加糖打至乳化,顏色從黃色逐漸變淡即可
  • 3將溶解的奶油巧克力及鮮奶油慢慢少量加進去混拌均勻
  • 4加入過篩的麵粉、鹽、可可粉,用刮刀切拌混合均勻後,放著備用
  • 5☁️硬性發泡 蛋白打至粗泡後,加入1/4小匙的醋或檸檬汁,繼續高速打發,糖分3次下,打發過程會發現紋路慢慢明顯時,開中速打至硬性發泡。 📌冰蛋白較易打發,硬性發泡狀態是拿起打蛋器,鳥嘴呈上,若彎曲,即代表濕性發泡,要注意過度打發會呈綿花狀,這樣會影響蛋糕口感。
  • 6取ㄧ部份跟剛備用的巧克力糊混合後,再將剩下的蛋白加入,輕輕混拌均勻
  • 7倒入模具中,在預熱180度烤箱烤20分,轉160度再烤25分 📌烤箱火力依品牌種類會不一樣,我的是家用烤箱,上下火,預熱180度,烘烤30-45分 烘烤時間沒有一定,烤到30分我會看一下上色程度及熟度再續烤10-15分 📌除了用竹籤判定沾黏外,可輕按蛋糕表面,有彈性即完成
  • 8待冷卻脫模撒上糖粉
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小撇步

📌蛋白確實打發硬性發泡,混拌要輕柔快速,完成後快速進烤箱

2017/05/30 發表 6,146 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果沒有上下烤的烤箱那溫度設定怎麼調 做完可以放多久

8 months ago
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作者回應

若歆,妳好,若是沒有上下火功能的烤箱,建議溫度設定170度,烘烤30分鐘後,用竹籤確認蛋糕熟度不沾黏即可,若沒熟再加10-15分烘烤。
蛋糕保存冰箱建議3-5天食用完畢,謝謝😊

7 months ago
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步驟完成到蛋白打發,要混合蛋黃糊時,才發現還有動物鮮奶油和可可粉沒下,是哪個步驟要放呢?

8 months ago
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作者回應

麗珠,您好,抱歉,步驟說明沒有詳解清楚,已更改,鮮奶油部份是與苦甜巧克力及無鹽奶油ㄧ起隔水溶解;可可粉是與麵粉ㄧ起過篩。若已操作ㄧ半發現沒放,鮮奶油及可可粉加入(蛋黃糊+蛋白,取1/3混合後)再倒入剩下蛋白輕柔混拌均勻。

8 months ago