夏天不躁得麻油雞飯

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夏天也想吃麻油雞飯,但又怕躁~阿嬤教了ㄧ秘訣,就可解躁,也解解嘴饞~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

去骨雞腿 ㄧ支
雞胸肉(去骨) ㄧ塊
鴨胗 6顆
麻油 約3大匙
米酒 蓋過料量
鮮味粉 適量
外鍋 2杯
調味料
米酒 適量
麻油 5大匙
鮮味粉 適量
少許
老薑 適量
米飯區
白米 1.5杯
老糯米 0.5杯
麻油 1大匙
1杯
米酒 1杯
  • 1將買回去骨雞腿+雞兄洗淨+鴨胗,後切塊置入盆中,倒入米酒(需醃蓋肉)及麻油(3大匙)及味鮮粉適量,用筷子攪拌均勻~
  • 2攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃漬(最起碼ㄧ小時以上)為讓雞肉入味~
  • 3將米+糯米洗淨乾,倒入ㄧ杯水,ㄧ杯米酒,ㄧ大匙麻油攪拌勻,置擱放旁10分~30分。(讓米粒吸飽,入味)
  • 4熱鍋(火侯不要太大,文火就好)倒入麻油(熱會兒)後放入薑(薑切條狀)拌炒(炒至薑略呈枯萎狀)再少許糖相互拌炒!
  • 5抓起醃漬料(雞肉+鴨胗)拌炒下。(略炒幾下就好) *注意:抓起醃漬料後,盆內得湯水請勿倒入喔…
  • 6倒入剛浸漬得米互相拌炒勻,後開大火拌炒,看到滾後,立關火!
  • 7盛起另ㄧ盆子內,好後置入電鍋中煮。 *注意:拌炒後盛起入盆時,炒鍋內得湯水務必ㄧ同盛入!
  • 8入電鍋烹煮(外鍋放2杯水)
  • 9電鍋跳起後,用飯勺由下往上拌再蓋電鍋蓋悶十多分,再食用!
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小撇步

*炒麻油煸薑時,糖要記放少許煸炒,目的即防躁~
*在步驟7盛起後,發現湯水無法蓋過米飯料,此我會稍加米酒或水,以蓋過米為可後再拌勻!放入電鍋烹煮~

2017/05/27 發表 3,543 瀏覽

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