蠔油香菇燒翅

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一般我們很常見的就是用醬油燒雞肉,而此次使用了蠔油燒雞翅,在啃雞翅時,不僅提升了雞肉的鮮味,更是讓味蕾有更進一步的享受。

食材

青蔥 4~5支
蒜頭 6瓣
老薑 5~6片
乾香菇 16朵(小)
香菇水 600c.c
仿土雞翅 5隻
【調味料】蠔油 2大匙
【調味料】醬油 2大匙
【調味料】米酒 2大匙
【調味料】味醂 2小匙
【調味料】白胡椒粉 1/4小匙
  • 1 乾香菇先以冷水泡發後切對半,青蔥洗淨切成段並將蔥白、蔥綠分開,蒜頭拍碎去皮,老薑洗淨後切片。
  • 2 起鍋,鍋中倒入約2大匙的油,先將蔥白段、蒜頭、老薑片爆炒至香味飄出,續下香菇炒香,此時放入雞翅炒至外皮微焦呈金黃色,延著鍋邊嗆入醬油後拌炒,續下蠔油、米酒、味醂、香菇水、白胡椒粉攪拌均勻後蓋上鍋蓋,先以中大火煮滾,接著轉小火悶煮約40~50分鐘,關火後加入蔥綠拌炒均勻,即可。
  • 3 炒香菇
  • 4 炒雞肉
  • 5 嗆入醬油
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小撇步

雞翅可以先劃上幾刀後,以醬油、米酒先醃漬30~60分鐘以上。
香菇可以先放入炒香。

2012/05/21 發表 5,893 瀏覽

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