免揉麵團之瑞典經典甜點肉桂卷

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肉桂卷在瑞典是普及率最高也最老少通吃的甜點。在2006年歐洲咖啡館舉辦了一個名為歐洲甜食(Sweet Europe)的活動,由每個參與的歐洲國家各選出一種具代表性的甜食,讓參與者品嘗。當時代表瑞典出線的就是這道肉桂卷。你也想試試肉桂卷的魅力嗎?趕緊動手做吧!

食材

麵團
高筋麵粉 250克
110克
全蛋 1顆
蜂蜜 40克
細砂糖 10克
乾酵母 4克
1/4小匙
無鹽奶油 25克
荳蔻粉 1-1.5小匙
內餡
沙拉油 1-1.5大匙
黑糖 適量
肉桂粉 適量
塗料
全蛋液 1顆
楓糖 適量
珍珠糖 適量
  • 1 製作麵團:把麵團材料除奶油及麵粉外攪拌均勻後加入融化奶油拌勻後加入麵粉攪拌至粉類完全被吸收。接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡(不可密封)室溫發酵2小時,接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用(至少要冷藏三小時才能使用,沒用完的麵團五天內用完即可)
  • 2 將發酵好的麵團桿成一張厚度約0.2-0.3公分的大長方形,先在麵皮上抹上一層薄薄的油(尾巴約3-5公分的地方可以不用抹),然後均勻的灑上一層黑糖跟一層肉桂粉(我愛黑糖所以用黑糖,沒有的用白砂糖或二號砂都行),接著捲起來用麵包刀切成16等份。
  • 3 將切面朝上一個一個放入肉桂卷紙模中,後續發酵30-40分鐘
  • 4 烤箱預熱175度C,將發酵好的肉桂卷抹上一層蛋液,放入烤箱烤12-15分鐘。
  • 5 取出放涼後在表面刷上一層楓糖漿灑上珍珠糖即完成。(有的人不抹楓糖漿,就在抹完蛋液後灑上珍珠糖一起入烤箱烤也行)
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小撇步

更多詳細的圖文請參考蘿瑞那的瑞典主婦手札
http://lorina.pixnet.net/blog/post/37483066

2012/05/21 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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這個看起來好像不會太難的樣子!
改天來試試...

5 年前