藍莓芒果慕斯蛋糕

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🌿綜合堅果與燕麥片製作的餅乾底,加上黑糖增添些許甜味及香氣,減少了熱量,風味不減。
🌈莓果慕斯與芒果慕斯的雙色繽紛效果,口感輕爽,淡淡氛香,☀️適合炎熱夏天的甜點。

食材

無糖綜合堅果 35克
無糖燕麥片 35克
黑糖 1又1/2茶匙
無鹽奶油 25克
藍莓慕斯
冷凍莓果泥 40克
上白糖(細白砂糖) 20克
新鮮檸檬汁 1/2茶匙
香草莢醬(香草精) 適量
動物鮮奶油 50克
吉利丁片 1片
原味優格 50克
芒果慕斯
新鮮芒果泥 90克
上白糖(細白砂糖) 20克
新鮮檸檬汁 1/2茶匙
香草莢醬(香草精) 適量
動物鮮奶油 50克
吉利丁片 2片
原味優格 50克
  • 1🙌🏻前製作業準備工作 1️⃣堅果跟燕麥混合打碎 2️⃣無鹽奶油室溫軟化 3️⃣綜合莓果打成泥狀 4️⃣新鮮芒果打成泥狀 5️⃣吉利丁片泡冰水備用 6️⃣9*5公分慕斯模底部包好保鮮膜(2個份量)
  • 2自製餅乾底加入黑糖攪拌均勻後混合室溫軟化奶油
  • 3混合好奶油的餅乾底平分至慕絲模中,壓平輕壓緊放至冰箱冷藏備用。
  • 4動物鮮奶油打發7分狀態,提起打蛋器不滑落即可,放至冰箱冷藏備用。
  • 5吉利丁片泡冰水軟化後,瀝乾水份,放至乾淨容器內,打微波10秒,即完成吉利丁液 📌也可以隔水加熱溶解
  • 6慕斯底製作 優格➡️檸檬汁、香草莢醬➡️ 吉利丁液➡️攪拌均勻
  • 7將放至冰箱冷藏備用的動物鮮奶油取50克放至步驟6中,混合均勻。
  • 8加入莓果泥,混合均勻。
  • 9平分至慕斯模中,放至冷藏凝固至少30分鐘。
  • 10芒果慕斯 優格➡️檸檬汁、香草莢醬➡️吉利丁液➡️另一半動物鮮奶油➡️芒果泥
  • 11將芒果泥倒入剛放至冰箱冷藏的莓果慕斯上,輕輕晃動表面,讓表面平整後,置入冷藏冰箱於6小時以上或隔夜再進行脫模。
  • 12將模具底下墊個杯子或罐子,輕壓下來即完成,可隨意裝飾水果丁或片。 切的時候,將刀子燙熱,每切ㄧ刀,刀子要擦乾淨,以免蛋糕底切面髒髒的。
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小撇步

📌冰箱冷藏取出,建議30分鐘內食用完畢,室溫溫度太高,會影響口感。
📌吉利丁片ㄧ定要泡冰水軟化,可用隔水加熱溶解或微波10秒即可。
📌製作慕斯的動物鮮奶油要打發狀態後再混合加入,勿直接加入液態的鮮奶油,口感會有落差也會影響凝固狀態。

2017/05/21 發表 1,991 瀏覽

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