芒果塔&藍莓塔
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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4
塔皮
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220g
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85g
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30g
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1顆
芒果慕斯
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100g
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40g
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16g
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適量
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適量
莓果慕斯
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100g
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40g
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26g
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適量
步驟
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【塔皮】先備好料
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【塔皮】將無鹽奶油放至室溫的程度後，打散
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【塔皮】奶油打散後加入糖，均勻打散
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【塔皮】糖打散後，加入雞蛋均勻打散
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【塔皮】低筋麵粉過篩後加入
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【塔皮】揉合均勻成麵糰，接著冰進冷藏1小時醒麵 (小技巧：用刮刀拌勻，不要用電動攪拌，以防麵團出筋)
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【塔皮】1小時後將麵團拿出來桿平，鋪入烤盤模中(3吋烤盤模x4)
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【塔皮】(邊邊都要壓緊服貼喔!!)
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【塔皮】(可以利用擀麵棍將多餘麵團切掉)
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【塔皮】用叉子在麵皮上搓滿小洞（避免烤時因空氣造成塔皮澎起不平）
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【塔皮】送進烤箱，170度，15-20分鐘
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【芒果慕斯】鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油&冷凍芒果果泥一起打發(約7.5分鐘即可打發)，打發後加入糖打均勻即可。 這支「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」耐酸，果泥以冷凍狀態直接下就可以
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【芒果慕斯】打發至稍微呈現固態狀即可
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【莓果慕斯】只需要鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油、冷凍莓果果泥、糖就好 (新鮮藍莓是裝飾)
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【莓果慕斯】與芒果慕斯製作一樣。鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油&冷凍莓果果泥一起打發(約7.5分鐘即可打發)，打發後加入糖打均勻即可。
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【莓果慕斯】打發至稍微呈現固態狀即可，澎度很漂亮。
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塔皮放涼後，將慕斯填入塔皮中就完成啦!!!!!
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小撇步
其實做水果塔很簡單，主要在掌握打發鮮奶油的關鍵，這影響cream的口感!
我選這支「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」來做是因為他比一般鮮奶油更高階，失敗率會降低；它耐酸、穩定的特性也可以和冷凍果泥一起打發，節省時間。
而且打發後可以在冷藏4度c下維持48小時不消泡，今天做了沒有吃，到隔天形狀也會一樣漂亮。
(其他牌子的一般鮮奶油不行喔!! 狀態會很不穩定。)
