芒果塔&藍莓塔

318 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

[食譜文中有影片教學]
http://hsuanhs.pixnet.net/blog/post/220200125
清爽的水果塔,輕鬆做!!

►Google搜尋:萱萱萱炫美食

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

3吋烤盤模 4
塔皮
低筋麵粉 220g
法國鐵塔牌無鹽發酵奶油 85g
30g
雞蛋 1顆
芒果慕斯
法國鐵塔牌-馬斯卡彭旗艦鮮奶油 100g
冷凍芒果果泥 40g
16g
(裝飾)新鮮芒果切丁 適量
(裝飾)檸檬皮刨絲 適量
莓果慕斯
法國鐵塔牌-馬斯卡彭旗艦鮮奶油 100g
冷凍莓果果泥 40g
26g
(裝飾)新鮮藍莓 適量
  • 1 【塔皮】先備好料
  • 2 【塔皮】將無鹽奶油放至室溫的程度後,打散
  • 3 【塔皮】奶油打散後加入糖,均勻打散
  • 4 【塔皮】糖打散後,加入雞蛋均勻打散
  • 5 【塔皮】低筋麵粉過篩後加入
  • 6 【塔皮】揉合均勻成麵糰,接著冰進冷藏1小時醒麵 (小技巧:用刮刀拌勻,不要用電動攪拌,以防麵團出筋)
  • 7 【塔皮】1小時後將麵團拿出來桿平,鋪入烤盤模中(3吋烤盤模x4)
  • 8 【塔皮】(邊邊都要壓緊服貼喔!!)
  • 9 【塔皮】(可以利用擀麵棍將多餘麵團切掉)
  • 10 【塔皮】用叉子在麵皮上搓滿小洞(避免烤時因空氣造成塔皮澎起不平)
  • 11 【塔皮】送進烤箱,170度,15-20分鐘
  • 12 【芒果慕斯】只需要鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油、冷凍芒果果泥、糖就好 (新鮮芒果丁和檸檬皮絲是裝飾)
  • 13 【芒果慕斯】鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油&冷凍芒果果泥一起打發(約7.5分鐘即可打發),打發後加入糖打均勻即可。 這支「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」耐酸,果泥以冷凍狀態直接下就可以
  • 14 【芒果慕斯】打發至稍微呈現固態狀即可
  • 15 【莓果慕斯】只需要鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油、冷凍莓果果泥、糖就好 (新鮮藍莓是裝飾)
  • 16 【莓果慕斯】與芒果慕斯製作一樣。鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油&冷凍莓果果泥一起打發(約7.5分鐘即可打發),打發後加入糖打均勻即可。
  • 17 【莓果慕斯】打發至稍微呈現固態狀即可,澎度很漂亮。
  • 18 塔皮放涼後,將慕斯填入塔皮中就完成啦!!!!!
  • 19
  • 20
贊助

小撇步

其實做水果塔很簡單,主要在掌握打發鮮奶油的關鍵,這影響cream的口感!
我選這支「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」來做是因為他比一般鮮奶油更高階,失敗率會降低;它耐酸、穩定的特性也可以和冷凍果泥一起打發,節省時間。
而且打發後可以在冷藏4度c下維持48小時不消泡,今天做了沒有吃,到隔天形狀也會一樣漂亮。
(其他牌子的一般鮮奶油不行喔!! 狀態會很不穩定。)

2016/09/07 發表 3,291 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣