京都宇治抹茶蛋糕捲


Mei Mei Chang
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抹茶控一定要學的宇治抹茶捲,絕對經典好吃!

食材
蛋黃糊
2顆
4顆
30克
蛋白霜
4顆
60克
麵糊
奶油霜
100克
15克
10cc
抹茶奶油糊
看全部食材
  • 1
    全蛋加入蛋黃、蜂蜜打發至蛋黃糊拉起落下不消失。 細砂糖分三次加入蛋白裡打發至出現直挺的尖角。
  • 2
    將一半的蛋白霜加入蛋黃糊裡切半拌勻。加入過篩兩次的粉類拌勻不見乾粉。
  • 3
    無鹽奶油加入牛奶裡微波加熱液化(請提早完成),將奶油牛奶液倒入已拌好的蛋黃麵糊裡拌勻。 將剩下的一半蛋白霜加入拌勻。
  • 4
    烤盤鋪好烤盤步或烘焙紙,將麵糊由15公分高落下,送入烤箱前在桌上大振兩次振出氣泡。 烤箱提前預熱上火150/下火140烤40分鐘後上火轉180烤10分鐘。
  • 5
    蛋糕出爐後從30公分處落下烤盤振出熱氣,五分鐘後脫模,蓋上烘焙紙倒扣撕去烤盤布再翻回正面(烤麵朝外或朝下請依自己喜好),移至烤架上放涼。
  • 6
    蛋糕待涼時間做內餡,先打白色奶油霜。 動物性鮮奶油加入瑪士卡彭、糖、橙酒打發(8分發)移入冰箱冷藏備用。 抹茶霜,動物性鮮奶油、瑪士卡彭、過篩的抹茶粉一起打至8分發,裝入擠花袋放進冰箱冷藏備用。
  • 7
    烤盤紙鋪在蛋糕下,蛋糕在你要捲入的那一面用蛋糕刀輕輕在表面畫上刀痕,我整面都劃。 舖上白色奶油霜用刮刀整平,將抹茶霜擠在中間,將兩端的烤盤紙拉起慢慢整形,最後兩端朝下變成一個⭕️即可,拉緊移入冰箱冷藏2小時再切片。
  • 8
    冰箱取出,剪寬兩公分的紙條數張鋪上再撒上糖粉,灑完輕輕取下,再將紙條蓋上剛剛灑上糖粉的地方,再撒上防潮抹茶粉裝飾
  • 9
    成品!
2017/05/19 發表 4,330 瀏覽
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討論共 2 則

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請問中間抹茶的部分為什麼能擠成一條成型又不混濁到白色呢?因為我試著做看看,我也有冰冷藏,但是卷的時候還是會跟白色混濁

a year ago
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瑪士卡彭是乳酪嗎?還是起司?

3 years ago
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作者回應

屬於乳酪。奶油乳酪的一種,主要提拉米蘇使用,烘焙行有賣。

3 years ago

大家都在查

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