巧克力野莓香緹蛋糕
描述
分蛋法的海綿蛋糕底遇上櫻桃酒香的莓果香緹，淋上巧克力甘納許，搭配酸甜的莓果及點綴的明治草莓餅乾，香氣飽滿，層次豐富。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
裝飾
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適量
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適量
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適量
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步驟
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前置作業準備 1️⃣蛋白與蛋黃分開，放至蛋白的容器務必無水無油 2️⃣低筋麵粉與鹽混合過篩備用 3️⃣五吋活底蛋糕模鋪好烘焙紙 4️⃣牛奶、植物油量好備用 5️⃣濃縮香草醬可用香草精取代 6️⃣烤箱上下火預熱180度
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蛋白打至粗泡後，加入1/4小匙的醋或檸檬汁，繼續高速打發，糖分3次下，打發過程會發現紋路慢慢明顯時，開中速打至硬性發泡。 📌冰蛋白較易打發，硬性發泡狀態是拿起打蛋器，鳥嘴呈上，若彎曲，即代表濕性發泡，要注意過度打發會呈綿花狀，這樣會影響蛋糕口感。
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蛋白打至硬性發泡後，加入1個蛋黃，輕輕攪拌後，再加1個蛋黃，拌均後，分3次下麵粉，攪拌動作都要非常輕柔。 接著下香草醬、牛奶、植物油，拌均後，倒入5吋模具中，用筷子或竹籤在中心畫圓把大氣泡消除。
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烤好後冷卻脫模。 📌烤箱火力依品牌種類會不一樣，我的是家用烤箱，上下火，預熱180度，烘烤30-45分 烘烤時間沒有一定，烤到30分我會看一下上色程度及熟度再續烤10-15分 📌除了用竹籤判定沾黏外，可輕按蛋糕表面，有彈性即完成
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莓果香緹 冷凍莓果室溫退冰壓泥備用，動物鮮奶油加糖打發6分狀態後，加入櫻桃白蘭地增添風味，再加入莓果醬混合均勻備用。
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用刀子修掉表面，蛋糕底中間挖洞，可用花嘴或刀子輔助，確定蛋糕底冷卻後，將莓果香緹醬添入中心，放至冰箱冷藏，準備淋醬製作 🤘🏼巧克力甘納許淋醬 將動物鮮奶油及苦甜巧克力放入鍋中，不要煮至沸騰，巧克力溶點低，稍微感覺鍋子溫熱關火，用餘溫攪拌均勻。 將蛋糕用架子或杯子墊高，淋上甘納許淋醬即完成。
小撇步
📌淋上巧克力甘納許淋醬後的蛋糕底要放至冷藏1小時後再進行裝飾，否則表面就崩塌不平整囉～
