厚皮傳統小籠包 20顆

Wanhsing Lee
1 食譜 23 粉絲

描述

懷念巷口阿姨的小籠包,
做了幾次,調整一下調味的比例
終於吃到想念美味

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

肉餡
250g
1大匙
1小匙
1/4匙
2大匙
4支
3片
1塊
麵皮
30g
150g

步驟

  • 將麵皮的材料,都放加入,麵粉不用過篩

    將麵皮的材料,都放加入,麵粉不用過篩

  • 要用點力氣揉麵團!

    要用點力氣揉麵團!

  • 揉至光滑,靜置20分鐘後,麵團漲大2倍,再揉2分鐘排氣。

冬天氣溫低於25度,建議在烤箱中放杯熱水,將麵糰放置烤箱中發酵

    揉至光滑,靜置20分鐘後,麵團漲大2倍,再揉2分鐘排氣。 冬天氣溫低於25度,建議在烤箱中放杯熱水,將麵糰放置烤箱中發酵

  • 將麵團搓成長條,分成1顆20g,搓圓

    將麵團搓成長條,分成1顆20g,搓圓

  • 桿皮,比掌心再大一點,注意皮需外薄中厚

    桿皮,比掌心再大一點,注意皮需外薄中厚

  • 內餡約15g

    內餡約15g

  • 包好後,靜置5到10分鐘,冷水開始蒸15分鐘即可享用!
冬天氣溫低於25度,建議在烤箱中放杯熱水,將麵糰放置烤箱中發酵

    包好後,靜置5到10分鐘,冷水開始蒸15分鐘即可享用! 冬天氣溫低於25度,建議在烤箱中放杯熱水,將麵糰放置烤箱中發酵

  • 蒸的時候不能放太密,它還會膨脹,太密就會沾在一起!

    蒸的時候不能放太密,它還會膨脹,太密就會沾在一起!

小撇步

麵團搓越圓,桿的皮會越圓
約可以做20~23顆
爆漿做法,可以把雞湯塊溶於150cc熱水,加入洋菜粉,放涼後結塊,拌入絞肉裡

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留言

共 5 則
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  • Beryl Liu
    Beryl Liu

    請問蒸完的每顆均重是多少?我用來推估熱量及碳水化合物用,謝謝。

  • Dai Sy
    Dai Sy

    請問怎麼好像面皮沒發酵

  • 張琴
    張琴

    吃不完可以放冷凍?

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