厚皮傳統小籠包 20顆


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懷念巷口阿姨的小籠包,
做了幾次,調整一下調味的比例
終於吃到想念美味

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
肉餡
細絞肉
250g
醬油
1大匙
米酒
1小匙
胡椒
1/4匙
香油
2大匙
蔥花
4支
薑末
3片
雞湯塊
1塊
麵皮
中筋麵粉
300g
細砂糖
30g
發酵粉
5g
150g
  • 1
    將麵皮的材料,都放加入,麵粉不用過篩
  • 2
    要用點力氣揉麵團!
  • 3
    揉至光滑,靜置20分鐘後,麵團漲大,再揉5分鐘
  • 4
    將麵團分成1顆20g,搓圓
  • 5
    桿皮,比掌心再大一點,注意皮需外薄中厚
  • 6
    內餡約15g
  • 7
    包好後,靜置5分鐘,蒸15分鐘即可享用!
  • 8
    蒸的時候不能放太密,它還會膨脹,太密就會沾在一起!
小撇步

麵團搓越圓,桿的皮會越圓
約可以做20~23顆
爆漿做法,可以把雞湯塊溶於150cc熱水,加入洋菜粉,放涼後結塊,拌入絞肉裡

2017/05/14 發表 7,940 瀏覽
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超厲害的面皮比例

6 months ago