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annie
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菊花魷魚

菊花魷魚

描述

顏值高的一道菜,做法也不難,可做為宴客佳餚。唯一麻煩的是第一次用帶有內臟的魷魚,整個廚房腥了二天。

52 說讚

食材

步驟

  • 蝦仁剝殼去腸泥,洗淨後擦乾。魷魚去內臟,撕掉表皮上的膜,頭尾兩端切除。

    蝦仁剝殼去腸泥,洗淨後擦乾。魷魚去內臟,撕掉表皮上的膜,頭尾兩端切除。

  • 蝦仁、肥肉用調理機打成泥。

    蝦仁、肥肉用調理機打成泥。

  • 魷魚身切成約3公分長的段,一端用剪刀剪成細絲。

    魷魚身切成約3公分長的段,一端用剪刀剪成細絲。

  • 煮滾一鍋水,加些葱段、薑片及酒,魷魚燙3-4秒,即刻撈出。

    煮滾一鍋水,加些葱段、片及酒,魷魚燙3-4秒,即刻撈出。

  • 洗淨後擦乾,在內面撒些太白粉。

    洗淨後擦乾,在內面撒些太白粉。

  • 蝦泥加鹽、胡椒粉、蛋白,同一方向攪拌至有彈性。

    蝦泥加鹽、胡椒粉、蛋白,同一方向攪拌至有彈性。

  • 釀入魷魚內,表面塞入一顆青豆仁做裝飾。

    釀入魷魚內,表面塞入一顆青豆仁做裝飾。

  • 水滾後蒸約12分鐘。

    水滾後蒸約12分鐘。

  • 緑花菜切小朵洗淨後在滾水中燙軟,水中可放些鹽及沙拉油。

    緑花菜切小朵洗淨後在滾水中燙軟,水中可放些鹽及沙拉油。

  • 燙好的花菜排在盤中央。

    燙好的花菜排在盤中央。

  • 周圍擺上一圈蒸好的魷魚。

    周圍擺上一圈蒸好的魷魚。

  • 魷魚蒸出來的湯汁倒入鍋中,少許鹽、糖、胡椒粉調味,並用太白粉水勾薄芡,起鍋前淋少許麻油。

    魷魚蒸出來的湯汁倒入鍋中,少許鹽、糖、胡椒粉調味,並用太白粉水勾薄芡,起鍋前淋少許麻油。

  • 將汁淋在魷魚上即可出菜了。

    將汁淋在魷魚上即可出菜了。

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