菊花魷魚

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顏值高的一道菜,做法也不難,可做為宴客佳餚。唯一麻煩的是第一次用帶有內臟的魷魚,整個廚房腥了二天。

食材

魷魚 5隻
蝦仁 600g
肥肉 少許
1匙半
胡椒粉 半小匙
蛋白 1個
綠花菜 適量
青豆仁 適量
  • 1蝦仁剝殼去腸泥,洗淨後擦乾。魷魚去內臟,撕掉表皮上的膜,頭尾兩端切除。
  • 2蝦仁、肥肉用調理機打成泥。
  • 3魷魚身切成約3公分長的段,一端用剪刀剪成細絲。
  • 4煮滾一鍋水,加些葱段、薑片及酒,魷魚燙3-4秒,即刻撈出。
  • 5洗淨後擦乾,在內面撒些太白粉。
  • 6蝦泥加鹽、胡椒粉、蛋白,同一方向攪拌至有彈性。
  • 7釀入魷魚內,表面塞入一顆青豆仁做裝飾。
  • 8水滾後蒸約12分鐘。
  • 9緑花菜切小朵洗淨後在滾水中燙軟,水中可放些鹽及沙拉油。
  • 10燙好的花菜排在盤中央。
  • 11周圍擺上一圈蒸好的魷魚。
  • 12魷魚蒸出來的湯汁倒入鍋中,少許鹽、糖、胡椒粉調味,並用太白粉水勾薄芡,起鍋前淋少許麻油。
  • 13將汁淋在魷魚上即可出菜了。
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2017/05/18 發表 649 瀏覽

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