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用橙汁做的乳酪蛋糕,
個人覺得比較爽口!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
乳酪奶油
200g
柳橙汁
140g
低筋麵粉
35g
玉米粉
20g
蛋黃
4顆
蜂蜜
15g
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
70g
白醋
5滴
  • 1
    先剪下適當的烘焙紙,舖於烤模底跟邊
  • 2
    蛋白跟蛋黃分開,放蛋白的盆子(不能有水.油.蛋黃), 分好後,先將蛋白冰於冰箱備用
  • 3
    乳酪奶油切小塊狀隔水加熱
  • 4
    加入一半柳橙汁一起攪拌,整個乳酪奶油軟化
  • 5
    再拌入過篩二次的低粉跟玉米粉,再將橙汁全部一起拌勻,這時會有點使力,整盆拿離開熱水,放旁回溫一下
  • 6
    先加入蛋黃二顆,跟蜂蜜,攪拌勻後再加入二顆蛋黃
  • 7
    蛋黃糊完成。 烤箱預熱:上火200/下火110--20分鐘
  • 8
    蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發
  • 9
    將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌
  • 10
    拌切至顏色都均勻-->入模
  • 11
    入模後重震幾下,讓大氣泡震出, 放於一個鋁箔碗內或在分離模外包鋁箔紙(主要是要讓冷水浴的水不要跑進模內) 在放於深烤盤,深烤盤注入約0.6CM高的冷水,一起入烤箱
  • 12
    上火190/下火110烤20分鐘, 上火150/下火110烤40分鐘, (中間有再加一次冷水) 上火140/下火100烤10分鐘, 最後關掉電源悶5分鐘
  • 13
    出爐後,將蛋糕放90度滾一滾,邊就會脫膜(要戴著隔熱手套), 然後在蛋糕面倒至手上,在放至架上放涼
  • 14
    將烘培紙撕下
  • 15
    放涼後,冰至冰箱冷藏,冰涼後食用更好吃
小撇步

1.我使用的是7吋分離蛋糕模
2.切時刀片需泡熱水或小火烤一下,下刀後,用紙巾擦後,再下另一刀(重複此動作至切完)

2017/05/15 發表 920 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤箱不能分上下火,要用机度去烤,謝謝

8 months ago
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作者回應

試試150度~但還是建議要顧爐

8 months ago