橙汁乳酪蛋糕7"
描述
用橙汁做的乳酪蛋糕，
個人覺得比較爽口！
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先剪下適當的烘焙紙，舖於烤模底跟邊
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蛋白跟蛋黃分開，放蛋白的盆子（不能有水.油.蛋黃）， 分好後，先將蛋白冰於冰箱備用
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乳酪奶油切小塊狀隔水加熱
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加入一半柳橙汁一起攪拌，整個乳酪奶油軟化
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再拌入過篩二次的低粉跟玉米粉，再將橙汁全部一起拌勻，這時會有點使力，整盆拿離開熱水，放旁回溫一下
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先加入蛋黃二顆，跟蜂蜜，攪拌勻後再加入二顆蛋黃
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蛋黃糊完成。 烤箱預熱：上火200/下火110--20分鐘
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蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡，滴幾滴白醋，泡泡變細，轉中速，邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發
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將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊，以拌切方式攪拌
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拌切至顏色都均勻-->入模
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入模後重震幾下，讓大氣泡震出， 放於一個鋁箔碗內或在分離模外包鋁箔紙(主要是要讓冷水浴的水不要跑進模內) 在放於深烤盤，深烤盤注入約0.6CM高的冷水，一起入烤箱
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上火190/下火110烤20分鐘， 上火150/下火110烤40分鐘， (中間有再加一次冷水) 上火140/下火100烤10分鐘， 最後關掉電源悶5分鐘
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出爐後，將蛋糕放90度滾一滾，邊就會脫膜(要戴著隔熱手套)， 然後在蛋糕面倒至手上，在放至架上放涼
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將烘培紙撕下
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放涼後，冰至冰箱冷藏，冰涼後食用更好吃
小撇步
1.我使用的是7吋分離蛋糕模
2.切時刀片需泡熱水或小火烤一下，下刀後，用紙巾擦後，再下另一刀(重複此動作至切完)
