夏日開胃菜 涼拌青木瓜


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好久沒上菜了,爸爸種的木瓜樹結實壘壘,摘了兩顆給我醃製涼拌菜,趁著休假的空閒時間,買足材料,小廚房又開始忙碌~^^
炎熱的夏天還沒來臨,南部的天氣每天都很悶熱,常常一大早就像中午一樣,熱到火氣都快上來,
這時節還是涼拌菜最好,酸酸辣辣清爽又開胃,簡單煮個麵,夾上一盤涼拌青木瓜,讓人吃得胃口大開!!
完整食譜http://wu700407.pixnet.net/blog/post/47239056

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
青木瓜
1顆
辣椒
1根
蒜頭
6-7顆
檸檬
1顆
香菜
1小把
花生
1大湯匙
蝦米
1湯匙
小蕃茄
10顆
調味醬汁
葵果魚露
1湯匙
3湯匙
  • 1
    將蝦米用水略為沖洗,花生去膜,入烤箱烤6-7分備用(蝦米若太大隻,建議可以略剪成小塊)
  • 2
    青木瓜刨絲
  • 3
    辣椒切塊,蒜頭切末,香菜切小段(辣椒也可切末),檸檬對切備用,小蕃茄洗淨切半
  • 4
    準備一個大盆子及桿麵棍,將烤過的蝦米及蒜末,辣椒放入鍋中,用桿麵棍小力捶壓鍋中食材(太大力怕會噴到眼睛及衣服)
  • 5
    待上步驟鍋中食材捶壓至差不多後,再倒入青木瓜絲,接著準備一隻湯匙,一手使用湯匙將鍋內食材由底部翻舀上來,一手使用桿麵棍搗壓食材
  • 6
    擠入一顆檸檬汁,一湯匙魚露,糖2-3湯匙(糖可以慢慢加)及兩顆對切的小蕃茄. 持續在鍋中用湯匙及桿麵棍,以翻搗翻搗的動作,讓食材充份能吸收到調味料及辣椒蒜頭的香氣,翻搗期間可嚐嚐青木瓜的酸鹹度,再視個人喜好口味增減調味料
  • 7
    待青木瓜完成後盛盤,盤邊放上剩下的小蕃茄,再把烤過的花生放入塑膠袋中,用刀側按壓花生,使其成小碎粒,放在完成的涼拌青木瓜上,再灑上香菜即可完成
小撇步

一般家中沒有泥臼,使用隨手可得的大鍋盆及桿麵棍也可以,藉由搗壓槌出香辛料的香氣,讓食材更加入味.

2017/05/11 發表 2.1 萬 瀏覽
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