Re椰汁雞腿飯

Name: *Re*椰汁雞腿飯 by Rebecca Lee
Ingredients: [醃料]鹽 少許; [醃料]白胡椒粉 少許; [醃料]魚露 1小匙; 去骨雞腿肉 2隻; 米 2杯; 薑 1片; 蒜頭 1瓣; 薑黃粉 1小匙; 椰漿 1杯; 雞高湯 1杯~1.3杯; 蔥花 少許

描述

看了莊祖宜的示範影片後，
立刻依樣畫葫蘆的做來吃~
簡單、快速、美味.....

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食材

去骨雞腿肉

2隻
米

2杯
薑

1片
蒜頭

1瓣
薑黃粉

1小匙
椰漿

1杯
雞高湯

1杯~1.3杯
蔥花

少許

醃料

鹽

少許
白胡椒粉

少許
魚露

1小匙

步驟

備料：雞腿洗淨擦乾水分後，以醃料醃約10~15分鐘／米洗淨／薑、蒜切末／切好蔥花備用。
熱鍋，倒入少許油，將雞腿帶皮的那一面先下鍋，以中大火煎至焦黃，再煎另外一面，兩面都煎黃後取出備用。
鍋中留約1大匙的油，以中火炒香薑末及蒜末，加入薑黃粉及洗淨的米拌炒至米粒均勻上色。
倒入椰漿及雞高湯(雞高湯的份量請依個人使用的米及喜好的口感不同自行做調整，約1~1.3杯，通常1杯米對上1~1.2杯的水，椰漿已取代1杯的水量，在瓦斯爐上煮米我會再多加一點。)將步驟2中煎好備用的雞腿平舖在上方。蓋上蓋子，大火煮滾後，轉小火續煮約20分鐘。
將鍋蓋打開，將米粒拌一拌，釋出水氣，並確認湯汁已收乾，試米粒的熟度及軟硬度。加入蔥花，再蓋上蓋燜約5分鐘。若喜歡吃有鍋巴的飯，可在最後的5分鐘再以中火燒出焦香的鍋巴。
隨個人喜好，可在雞腿肉上擠上幾滴檸檬汁，撒上香菜葉。或是撒上一些辣椒粉添色。