煎烤沙朗牛

SHANG
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牛排這種東西很簡單,牛排雖然簡單烹調就很好吃,但每認真講究一分,他的味道就能更上一分。你給他多少關照,他給你多少美味。

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食材

調味:
適量
適量
  • 首先用紙巾把牛肉每個面的水份都給吸乾,然後抹上一層鹽巴,放上蒸架/烤架後放入冰箱。這個階段至少要12小時以上,我建議是就這樣冷藏至少一天。這個階段是模擬昂貴牛排館的熟成是環境,舉凡家中最接近,也最便宜而且又能模擬出一定熟成室環境的地方,就是冰箱冷藏室內了。

    首先用紙巾把牛肉每個面的水份都給吸乾,然後抹上一層鹽巴,放上蒸架/烤架後放入冰箱。這個階段至少要12小時以上,我建議是就這樣冷藏至少一天。這個階段是模擬昂貴牛排館的熟成是環境,舉凡家中最接近,也最便宜而且又能模擬出一定熟成室環境的地方,就是冰箱冷藏室內了。

  • 隔天取出牛排後把牛排放入預熱130度的烤箱中低溫烤15分鐘。

    隔天取出牛排後把牛排放入預熱130度的烤箱中低溫烤15分鐘。

  • 利用這15分鐘的時間把黃甜椒取出一開四,紅甜果椒一開二,洗淨去籽灑上海鹽。

    利用這15分鐘的時間把黃甜椒取出一開四,紅甜果椒一開二,洗淨去籽灑上海鹽。

  • 乾鍋不下油,直接下甜椒開伙煎熟煎香。

    乾鍋不下油,直接下甜椒開伙煎熟煎香。

  • 這時我把冰箱中隨手可得的杏鮑菇跟綠花椰菜個取出一點,一起丟進去煎烤,一樣不下油。

    這時我把冰箱中隨手可得的杏鮑菇跟綠花椰菜個取出一點,一起丟進去煎烤,一樣不下油。

  • 等聞到「椒」的香氣出來後,就可以盛盤做個簡單的擺盤。鍋子空出來後下少許牛油,燒至微微冒煙的溫度為止。

    等聞到「椒」的香氣出來後,就可以盛盤做個簡單的擺盤。鍋子空出來後下少許牛油,燒至微微冒煙的溫度為止。

  • 15分鐘到了之後,取出牛排,這時牛排會呈現溫溫熱熱但又沒熟的狀態。

    15分鐘到了之後,取出牛排,這時牛排會呈現溫溫熱熱但又沒熟的狀態。

  • 放入冒著煙、溫度拉高的鍋子內。這時牛排的總共六個面都要依序貼緊鍋底,把所有看得到的面給煎得呈現褐色狀,誘發產生梅納反應,讓你的牛排更香更美味。

梅納反應就是俗語稱的鎖住肉汁,雖然不是真的鎖住肉汁,但確實是讓牛排更多汁可口。不過對一般大眾其實只要跟他說一句鎖住肉汁他們就能知道為什麼要把牛排外表六個面

    放入冒著煙、溫度拉高的鍋子內。這時牛排的總共六個面都要依序貼緊鍋底,把所有看得到的面給煎得呈現褐色狀,誘發產生梅納反應,讓你的牛排更香更美味。 梅納反應就是俗語稱的鎖住肉汁,雖然不是真的鎖住肉汁,但確實是讓牛排更多汁可口。不過對一般大眾其實只要跟他說一句鎖住肉汁他們就能知道為什麼要把牛排外表六個面

  • 等到牛排六個面都呈現褐色後慢慢的把熟度再煎到想要的熟度為止,到了理想中的熟度後就可以起鍋囉。起鍋時記得千萬不要馬上切來吃,這時的牛排還不是最好吃的,放著等個十分鐘,讓牛肉組織內的蛋白質放鬆,把肉汁重新吸納,這時的牛排,才是真正最美味的。

    等到牛排六個面都呈現褐色後慢慢的把熟度再煎到想要的熟度為止,到了理想中的熟度後就可以起鍋囉。起鍋時記得千萬不要馬上切來吃,這時的牛排還不是最好吃的,放著等個十分鐘,讓牛肉組織內的蛋白質放鬆,把肉汁重新吸納,這時的牛排,才是真正最美味的。

  • 煎烤沙朗牛,完成。

    煎烤沙朗牛,完成。

小撇步

其實這次的做法,就是盡量模擬出高檔餐廳低溫熟成的器具來完成低溫熟成的方式,讓我們的牛排比直接煎烤更加好吃。而這美味間的差別,完全是人的味覺體會得出的明顯落差。如果有時間又有點餘裕想自己來塊高檔牛排的朋友,不仿花點心思,簡單的利用家中就有的器材來完成高檔牛排館才有的低溫熟成五星級牛排哦。

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