收藏 142 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

只是單純要記錄自己的烘焙食譜

份量
4 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
蛋白霜
冰蛋白
3顆
細砂糖
36g
蛋黃糊
蛋黃
3顆
細砂糖
12g
植物油
18g
溫牛奶
24g
香草精
少許
低筋麵粉
54g
鮮奶油夾餡
動物性鮮奶油
150g
細砂糖
15g
頂部裝飾
奶粉
少許
無糖可可粉
少許
  • 1
    先製作蛋黃糊,取蛋黃跟細砂糖以電動打蛋器打至發白。
  • 2
    將打發的蛋黃依序加入植物油、牛奶、香草精攪拌均勻。
  • 3
    將低筋麵粉過篩入蛋黃糊中,攪拌均勻即可,不可過度攪拌,以免麵粉出筋,完成蛋黃糊。
  • 4
    打開啟烤箱上下火各150度預熱20分鐘。
  • 5
    取出冰箱內的冰蛋白,以電動攪拌器打至大泡沫後分次加入砂糖打發至濕性偏乾性發泡(以拉起攪拌頭鍋內蛋白霜出現尖角,攪拌頭上的蛋白霜可出現小彎鉤且晃動有彈性)
  • 6
    挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
  • 7
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻,完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態,將攪拌均勻的麵糊倒入7吋派盤中,利用橡皮括刀將麵糊儘量抹成圓形球體的感覺。
  • 8
    放入已經預熱烤箱中烘烤50-60分鐘(上火140-150、下火150),完成烘烤,出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼。
  • 9
    完全涼透後用抹刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸進去貼著派盤底部括一圈脫模,用手將蛋糕底部的蛋糕削削拍乾淨,一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成2等份。
  • 10
    蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形,蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實。
  • 11
    蛋糕表面可抹少許鮮奶油,撒上奶粉即完成,冰入冰箱冷藏2-3小時讓鮮奶油冰硬一點,口感會更好。
2017/05/08 發表 2,904 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣