巧克力檸檬香緹葡萄卷🍥
描述
香緹是Chantilly的音譯，香緹奶油來自法文中的打發鮮奶油La chantilly，算是音譯加意譯的综合～
這個配方的蛋糕體我使用了燙面巧克力戚風，內餡則在鮮奶油基礎上加入了檸檬汁和cream cheese，由於我和家人都不喜甜，故減了糖粉，整體多了清香少了甜膩⋯
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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首先，植物油加熱至出現油紋關火，將過篩後的麵粉及可可粉倒入油內攪拌..
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將雞蛋分為蛋白與蛋黃，蛋白可先置於冷凍，蛋黃缸加入鮮奶，待原先的燙麵稍涼後即可與蛋黃缸結合拌勻～
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烤箱預熱（上下火180度）蛋白加入檸檬汁後開始攪打，並將糖分3次加入，攪打至直立略帶彎勾狀即可⋯⋯
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蛋白缸攪打完成後與蛋黃缸翻拌結合。混合完成盡快倒入模型並震出氣泡，送入烤箱，以上火下火各180度烘烤約莫15分鐘。
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將鮮奶油與Cream cheese倒入鋼盆內混合後加入糖與檸檬汁攪打至9分發～若打發後蛋糕尚未冷卻可先置於冷藏。
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蛋糕烤好後立即取出放涼，蛋糕紙取下後以刀片在蛋糕捲的內面划線，以防蛋糕捲起時開裂，但刀痕不要過深以免斷裂。
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蛋糕卷內面抹上奶油，放入水果後以原來拆下的烤焙紙將蛋糕捲起後送入冷藏1小時固定型狀即可取出切片食用🍰
小撇步
燙面的優點在於不容易拌出筋，所以務必將麵粉與可可粉拌至無結塊如絲綢狀；另外，蛋白冷凍以及加入檸檬汁都有助於打發的穩定性，但凍的時間不宜過長，以免蛋白結冰～
