巧克力檸檬香緹葡萄卷🍥


Tammy9988
4 食譜 0 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

香緹是Chantilly的音譯,香緹奶油來自法文中的打發鮮奶油La chantilly,算是音譯加意譯的综合~
這個配方的蛋糕體我使用了燙面巧克力戚風,內餡則在鮮奶油基礎上加入了檸檬汁和cream cheese,由於我和家人都不喜甜,故減了糖粉,整體多了清香少了甜膩⋯

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋糕體
45克
30克
3顆
60克
30克
1/4小匙
內餡
160克
40克
半顆
25克
數顆
  • 1
    首先,植物油加熱至出現油紋關火,將過篩後的麵粉及可可粉倒入油內攪拌..
  • 2
    將雞蛋分為蛋白與蛋黃,蛋白可先置於冷凍,蛋黃缸加入鮮奶,待原先的燙麵稍涼後即可與蛋黃缸結合拌勻~
  • 3
    烤箱預熱(上下火180度)蛋白加入檸檬汁後開始攪打,並將糖分3次加入,攪打至直立略帶彎勾狀即可⋯⋯
  • 4
    蛋白缸攪打完成後與蛋黃缸翻拌結合。混合完成盡快倒入模型並震出氣泡,送入烤箱,以上火下火各180度烘烤約莫15分鐘。
  • 5
    將鮮奶油與Cream cheese倒入鋼盆內混合後加入糖與檸檬汁攪打至9分發~若打發後蛋糕尚未冷卻可先置於冷藏。
  • 6
    蛋糕烤好後立即取出放涼,蛋糕紙取下後以刀片在蛋糕捲的內面划線,以防蛋糕捲起時開裂,但刀痕不要過深以免斷裂。
  • 7
    蛋糕卷內面抹上奶油,放入水果後以原來拆下的烤焙紙將蛋糕捲起後送入冷藏1小時固定型狀即可取出切片食用🍰
小撇步

燙面的優點在於不容易拌出筋,所以務必將麵粉與可可粉拌至無結塊如絲綢狀;另外,蛋白冷凍以及加入檸檬汁都有助於打發的穩定性,但凍的時間不宜過長,以免蛋白結冰~

2017/05/04 發表 858 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Tammy9988
4 食譜 0 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella桂冠風味沙拉laksa巴克斯蛋糕皇帝豆仁舟淨塑矽密袋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩虎牌電子鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉晚餐茄子豆腐竹筍金針菇pancake義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩