巧克力檸檬香緹葡萄卷🍥


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香緹是Chantilly的音譯,香緹奶油來自法文中的打發鮮奶油La chantilly,算是音譯加意譯的综合~
這個配方的蛋糕體我使用了燙面巧克力戚風,內餡則在鮮奶油基礎上加入了檸檬汁和cream cheese,由於我和家人都不喜甜,故減了糖粉,整體多了清香少了甜膩⋯

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋糕體
麵粉
45克
無糖可可粉
15克
植物油
30克
雞蛋
3顆
鮮奶
60克
砂糖
30克
檸檬汁
1/4小匙
內餡
鮮奶油
160克
Cream cheese
40克
檸檬汁
半顆
砂糖
25克
新鮮葡萄
數顆
  • 1
    首先,植物油加熱至出現油紋關火,將過篩後的麵粉及可可粉倒入油內攪拌..
  • 2
    將雞蛋分為蛋白與蛋黃,蛋白可先置於冷凍,蛋黃缸加入鮮奶,待原先的燙麵稍涼後即可與蛋黃缸結合拌勻~
  • 3
    烤箱預熱(上下火180度)蛋白加入檸檬汁後開始攪打,並將糖分3次加入,攪打至直立略帶彎勾狀即可⋯⋯
  • 4
    蛋白缸攪打完成後與蛋黃缸翻拌結合。混合完成盡快倒入模型並震出氣泡,送入烤箱,以上火下火各180度烘烤約莫15分鐘。
  • 5
    將鮮奶油與Cream cheese倒入鋼盆內混合後加入糖與檸檬汁攪打至9分發~若打發後蛋糕尚未冷卻可先置於冷藏。
  • 6
    蛋糕烤好後立即取出放涼,蛋糕紙取下後以刀片在蛋糕捲的內面划線,以防蛋糕捲起時開裂,但刀痕不要過深以免斷裂。
  • 7
    蛋糕卷內面抹上奶油,放入水果後以原來拆下的烤焙紙將蛋糕捲起後送入冷藏1小時固定型狀即可取出切片食用🍰
小撇步

燙面的優點在於不容易拌出筋,所以務必將麵粉與可可粉拌至無結塊如絲綢狀;另外,蛋白冷凍以及加入檸檬汁都有助於打發的穩定性,但凍的時間不宜過長,以免蛋白結冰~

2017/05/04 發表 510 瀏覽
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