果醬香緹海綿蛋糕
描述
這款蛋糕是英國傳統甜點維多利亞蛋糕，由於英國女皇喜歡在蛋糕裡夾果醬及鮮奶油而聞名，也很像自己小時侯傳統麵包店的吃到的夾心草莓蛋糕，蛋糕的做法把英國版的磅蛋糕基底調整成海綿蛋糕做法，再佐市售草莓醬及香緹鮮奶油，簡單就很美味。
步驟
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🙌🏻前置準備工作 1️⃣無鹽奶油隔水加熱融化備用 2️⃣麵粉過篩 3️⃣5吋模具鋪烘焙紙 4️⃣烤箱預熱180度
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⏲全蛋打發法 雞蛋和糖隔水加熱時，請邊攪拌邊加熱至人體溫度時離火，高速打發至蛋糊膨脹且顏色變淡，提起打蛋器可ㄧ口氣寫出8，蛋糊滴下速度很緩慢且在表面上時，再用低速打約1-2分讓大氣泡排出即打發完成。 📌麵糊打發成功可用牙籤測試，若牙籤站立，打發完成且過篩麵粉，麵粉不下沉
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麵粉分2次下，以刮刀翻拌手法攪拌至看不到乾粉後，將融化奶油沿著刮刀倒入，快速輕柔攪拌，倒模具放至預熱180度烤箱烘烤30分鐘，轉160度上火5分上色 📌圖片的方法是認爲適合自己的混拌手法，麵粉分2次下，用打蛋器輕輕由下往上像寫個Uㄧ樣，乾粉較好攪拌 倒入奶油時另一個做法可取部份蛋糊混合
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蛋糕烘烤完後倒扣放至冷卻，表面可鋪乾淨的布，避免乾燥，冷卻後分成3片，先塗果醬再放香緹鮮奶油，表面裝飾就完成囉～ 📌香緹鮮奶油 動物鮮奶油加糖打至7分發，成液態不滴落即可 📌使用小澤kozawa20公升烤箱 📌以蛋糕籤或牙籤確認熟度，發現沾黏即需再烘焙，若無沾黏，即烘烤完成取出冷卻。
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組裝完建議先密封冰30-60分後，讓鮮奶油定型，切的時候切面較漂亮
小撇步
📌全蛋打法最易出錯的地方是加入奶油混拌的速度，手法要輕且快，混合好就要送入烤箱
📌鮮奶油打過度也會油水分離，隔冰水最好打發，量少時個人都用手打
