果醬香緹海綿蛋糕


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這款蛋糕是英國傳統甜點維多利亞蛋糕,由於英國女皇喜歡在蛋糕裡夾果醬及鮮奶油而聞名,也很像自己小時侯傳統麵包店的吃到的夾心草莓蛋糕,蛋糕的做法把英國版的磅蛋糕基底調整成海綿蛋糕做法,再佐市售草莓醬及香緹鮮奶油,簡單就很美味。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
室溫雞蛋
2個
細砂糖
35克
低筋麵粉
45克
香草莢醬(香草精)
適量
無鹽奶油
15克
香緹鮮奶油
動物鮮奶油
100克
細砂糖
10克
果醬
市售草莓果醬
適量
  • 1
    🙌🏻前置準備工作 1️⃣無鹽奶油隔水加熱融化備用 2️⃣麵粉過篩 3️⃣5吋模具鋪烘焙紙 4️⃣烤箱預熱180度
  • 2
    ⏲全蛋打發法 雞蛋和糖隔水加熱時,請邊攪拌邊加熱至人體溫度時離火,高速打發至蛋糊膨脹且顏色變淡,提起打蛋器可ㄧ口氣寫出8,蛋糊滴下速度很緩慢且在表面上時,再用低速打約1-2分讓大氣泡排出即打發完成。 📌麵糊打發成功可用牙籤測試,若牙籤站立,打發完成且過篩麵粉,麵粉不下沉
  • 3
    麵粉分2次下,以刮刀翻拌手法攪拌至看不到乾粉後,將融化奶油沿著刮刀倒入,快速輕柔攪拌,倒模具放至預熱180度烤箱烘烤30分鐘,轉160度上火5分上色 📌圖片的方法是認爲適合自己的混拌手法,麵粉分2次下,用打蛋器輕輕由下往上像寫個Uㄧ樣,乾粉較好攪拌 倒入奶油時另一個做法可取部份蛋糊混合
  • 4
    蛋糕烘烤完後倒扣放至冷卻,表面可鋪乾淨的布,避免乾燥,冷卻後分成3片,先塗果醬再放香緹鮮奶油,表面裝飾就完成囉~ 📌香緹鮮奶油 動物鮮奶油加糖打至7分發,成液態不滴落即可 📌使用小澤kozawa20公升烤箱 📌以蛋糕籤或牙籤確認熟度,發現沾黏即需再烘焙,若無沾黏,即烘烤完成取出冷卻。
  • 5
    組裝完建議先密封冰30-60分後,讓鮮奶油定型,切的時候切面較漂亮
小撇步

📌全蛋打法最易出錯的地方是加入奶油混拌的速度,手法要輕且快,混合好就要送入烤箱
📌鮮奶油打過度也會油水分離,隔冰水最好打發,量少時個人都用手打

2017/06/18 發表 3,174 瀏覽
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