南瓜農村麵包

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加了全麥麵粉好像就可以稱為農家麵包?
PS.兩種麵粉都用了水手牌,水量看南瓜泥狀況可以再斟酌

食材

高筋麵粉 210g
全麥粒 40g
南瓜泥(連皮籽) 95g
2.5g
砂糖 10g
肉桂粉 10g
速發酵母 2.5g
100g
  • 1南瓜切塊蒸熟,再連皮跟南瓜籽一起壓成泥 酵母粉先放進溫水裡靜置10分鐘
  • 2把麵粉+全麥粉,肉桂粉,糖,鹽放進盆中混在一起,加入南瓜泥,再把酵母液慢慢倒入,手揉成一個光滑的麵團,基本發酵一小時
  • 3冰進冰箱12小時後取出 也可直接排氣,鬆弛後丟進發酵籃50分鐘(記得籃子內撒手粉避免沾黏)
  • 4倒扣在烤盤上,劃線,可再烤箱裡放一個淺烤盤裝熱水製造蒸氣 烤溫220度烤30分鐘
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2017/05/04 發表 1,216 瀏覽

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