小山園迷你抹茶乳酪慕斯


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利用做鳳梨酥的模型做出宴客小點心,簡單漂亮又好吃!
抹茶粉一樣使用日本小山園抹茶粉喔!

食材
蜜紅豆
適量
防潮抹茶粉
適量
鳳梨酥模
數個
抹茶糊
抹茶粉
15克
熱牛奶
50克
乳酪糊
奶油乳酪
250克
牛奶
100克
蘭姆酒(可省)
15克
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
200克
50克
餅乾層
Oreo餅乾
140克
軟化奶油
60克
吉利丁牛奶液
吉利丁
14克
牛奶
100克
  • 1
    牛奶微波加熱加入抹茶粉用茶筅打勻
  • 2
    Oreo餅乾屑裝入袋子裏加入軟化奶油揉勻。 取一個鳳梨酥模下面墊一張油力士紙,放入10克oreo餅乾用小湯匙壓實,全部完成移入冷凍庫冷凍備用。
  • 3
    奶油乳酪、牛奶、蘭姆酒放入深盆打至滑順
  • 4
    吉利丁剪小片放入冰水中泡軟。 鮮奶油加入糖打發,約六分發,出現紋路會流動狀態。
  • 5
    吉利丁擰乾水分加入牛奶微波軟化拌勻,加入奶油乳酪糊裡拌勻過篩一次讓慕斯糊更滑順。再加入打發的鮮奶油拌勻
  • 6
    冰箱取出餅乾層,用湯匙舀入約模具一半的奶油乳酪糊,放入蜜紅豆移入冷凍20分鐘讓表層凝結。 剩下的奶油慕斯糊加入抹茶糊拌勻。
  • 7
    20分鐘後冷凍取出凝結好的白色慕斯,將抹茶慕斯加入填滿再次移入冷凍庫冷凍30分鐘或冷藏四小時。
  • 8
    冷凍30分鐘(冷藏四小時)後,拿一瓶600ml的寶特瓶將抹茶慕斯放在瓶蓋中間輕輕用手指溫度將模具往下拉脫模。 💡我在中午進行,慕斯拿出後退冰的很快,所以脫模很順利。
  • 9
    全部脫模完成撒上抹茶粉
  • 10
    擺上紅豆裝飾
  • 11
    還做了杯子的
小撇步

💡因為是迷你慕斯,脫模不需加熱!
💡如果是像我這樣冰凍30分鐘脫模後還要放回冰箱冷藏四小時讓慕斯更穩定!
💡此配方櫻花鳳梨酥模扣掉餅乾層可裝入25克慕斯糊(全櫻花30個),心型、方形鳳梨酥模可裝入35克慕斯糊(可做22個),我做混搭請自己酌量。

2017/05/03 發表 4,276 瀏覽
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討論共 4 則

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請問
比例一樣嗎?

2 years ago
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作者回應

是的,將吉利丁那邊的牛奶減少50克即可。

2 years ago
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可以用6吋烤模嗎?

2 years ago
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作者回應

可以的!

2 years ago
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好吃又好看

2 years ago
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請問可以做幾個這種小型模?

2 years ago
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作者回應

花型40克模含餅乾底約30個,心型、方形50克模約22個。我混搭模型加杯子。

2 years ago